Cinnamon muffins with a crunchy topping - (English version of the recipe at the bottom)
Wanneer ik dit schrijf, zitten we volop in de Corona ofwel Covid-19 crisis van 2020. Dus ik zit zoals de meesten veel thuis. Wanneer ik veel thuis zit dan roept mijn keuken nog harder dan anders.
Eigenlijk wilde ik bananen muffins maken, maar de bananen die ik had leken wel van plastic, dus daar kon ik niet veel mee.
Ik had een tijdje geleden een grote hoeveelheid kaneel gekocht. Lekker in stoofpotjes maar ik wilde een soort kaneel koffiekoek maken. Daar is tot nu toe niet veel van in huis gekomen.
Daar ik mijn zinnen op muffins had gezet dan maar kaneel-muffins.
Het was ook wel heel fijn dat ik alles in huis had, ze zijn gemaakt van basis ingrediënten uit mijn voorraadkast.
Spelt bloem, amandelen, vanillesuiker, kokosmelk, bakpoeder en donkerbruine suiker en maizena.
Ik moest wel eerst de amandelen malen. Het meel dat je krijgt uit de zelf gemalen amandelen is niet zo fijn als de spelt bloem, maar dat hindert niet. Ik heb het in twee keer gedaan, eerst voor de topping en daarna voor de muffins zelf.
...fijn dat ik alles in huis had, ze zijn gemaakt van basis ingrediënten uit mijn voorraadkast.
Ik neem altijd eerst alle ingrediënten er bij die ik nodig hem, alsook mijn kommen en weegschaal.
In mijn muffin vormen heb ik papiertjes gelegd, maar je kunt natuurlijk ook beslissen dit in te vetten, maar die papiertjes zijn gewoon handig.
Oven voorverwarmen op 190° Celsius. Omdat mijn muffins niet zo heel groot zijn hoeven ze er maar 20 minuten in. Voor de zekerheid wel even prikken. Als de prikker er droog uit komt zijn ze klaar.
Zijn de muffins gezond? Tsja, dat is relatief natuurlijk, er zit natuurlijk behoorlijk wat suiker in. Ze zijn lekker, dat is in mijn ogen het belangrijkste.
Ingrediënten voor 10 muffins
Recept:
Ingrediënten voor 10 muffins
Voor de topping:
70 gram amandel meel (ik heb dit zelf gemalen)
1 eetlepel + 2 theelepels Maizena
1 1/4 theelepel kaneel
7 eetlepels donkerbruine suiker
Anderhalve eetlepel kokosmelk (light)
Voor de muffins
130 gram spelt bloem
55 gram amandelmeel (ik heb dit zelf gemalen)
2 eetlepels maizena
1 zakje bakpoeder
1/2 theelepel fijn zout
1 eetlepel kaneel
95 gram donkerbruine suiker
250 ml kokosmelk (light)
1 zakje vanillesuiker
Hoe maken
Begin met de topping.
Doe al de droge ingrediënten in een kom en meng goed met een vork of garde
Voeg nu de kokosmelk toe.
Roer goed tot je korrels krijgt
Zet opzij
Verwarm de oven voor op 190°C.
Zet de muffin vormen klaar en leg er de papiertjes in.
Doe nu alle droge ingrediënten in een kom en meng kort maar goed met een garde.
Voeg nu de kokosmelk toe.
Meng het tot een beslag, maar waak er voor niet te lang te roeren. Het kan geen kwaad als er nog brokjes in zitten. Wanneer je te lang roert, dan bestaat de kans dat de muffins steenhard worden en dat wil je uiteraard vermijden.
Schep nu een lepel beslag in elk muffin vormpje.
Verdeel en verkruimel de topping over de muffins en druk lichtjes aan.
Zet de muffins in de oven. Ik heb een combi-oven met hete lucht. De muffins waren perfect na 20 minuten.
When I write this, we are in the middle of Corona or Covid-19 crisis of 2020. So I am at home a lot like most.
When I spend a lot of time at home, my kitchen calls even louder than usual. I actually wanted to make banana muffins, but the bananas I had seemed plastic, so I couldn't do much with those.
I had bought a large amount of cinnamon a while ago. Delicious in stews but I wanted to make some kind of cinnamon rolls. Not much came out of that yet.
Since I wanted muffins I decided oncinnamon muffins.
It was also very nice that I did not have to go shopping, the muffins are made from basic ingredients from my pantry. Spelt flour, almonds, vanilla sugar, coconut milk, baking powder and dark brown sugar and cornflour.
I had to grind the almonds first. The flour you get from the self-ground almonds is not as fine as the spelt flour, but that didn't have any negative effect. I did it in two batches, first for the topping and then for the muffins themselves.
...it was also very nice that I did not have to go shopping, ...
I always set out all the ingredients I need, as well as my bowls and scale.
In my muffin molds I put papers, but you can also decide to grease the pans, but those papers are just easy to use.
Preheat the oven to 190 ° Celsius. Because my muffins are not that big, they only need 20 minutes. When the skewer comes out dry, they are ready.
Are the muffins healthy? Well, there is rather a lot of sugar added, but I think the fact that they are delicious is more important.
Recipe:
Ingredients for 10 muffins
For the topping:
70 grams of almond flour (I ground this myself)
1 tablespoon + 2 teaspoons of corn starch
1 1/4 teaspoon of cinnamon
7 tablespoons of dark brown sugar
One and a half tablespoon of coconut milk (light)
For the muffins
130 grams of spelt flour
55 grams of almond flour (I ground this myself)
2 tablespoons of cornstarch
1 sachet of baking powder
1/2 teaspoon of fine salt
1 tablespoon of cinnamon
95 grams of dark brown sugar
250 ml coconut milk (light)
1 packet of vanilla-flavored sugar
How to make it
Start with the topping.
Put all the dry ingredients in a bowl and mix well with a fork or whisk
Now add the coconut milk.
Stir well until you get granules
Set aside
Preheat the oven to 190 ° C.
Prepare the muffin molds and put the papers in it.
Now put all dry ingredients in a bowl and mix briefly but well with a whisk.
Now add the coconut milk.
Mix it into a batter, but be careful not to stir too long.
It does not hurt if there are still chunks. If you stir too long, there is a chance that the muffins will become rock hard and you obviously want to avoid that.
Spoon a spoonful of batter into each muffin mold.
Divide and crumble the topping over the muffins and press lightly.
Put the muffins in the oven. I have a combi oven with hot air.
The muffins were perfect after 20 minutes.
Comments