(English version of the recipe at the bottom of the page)
De titel van mijn blog zegt het al, ik ben verzot op citroen. Citroen ijs, citroen cake, citroen saus...
Toen ik jong was en nog in Indonesië woonde ben ik in aanraking gekomen met superveel lekkere gerechten en dessertjes. Eén daarvan was Lemon Angel Pie. Een hemelse citroentaart dus. Alleen, ik had een oplossing nodig, want de versie die ik kende zit vol met eieren, en laat ik dat nu niet (meer) eten.
Ik ga het warm water niet opnieuw uitvinden, veel te lastig, en na een korte zoektocht bleek dat je heel simpel opgeklopt eiwit kunt maken zonder een eitje te moeten breken!! Dit heb ik uiteraard geprobeerd, en het resultaat mocht er zijn. En eerlijk? Ik vind dit persoonlijk veel lekkerder dan eiwit. Daar zit altijd een weeïge smaak aan. Toen ik nog eieren at moest dat wit altijd heel stevig gekookt of gebakken zijn anders moest ik het niet hebben. Dit resultaat is precies suikerspin....heb er veel suiker bij gedaan. Als je het iets minder zoet wilt, iets minder suiker gebruiken.
In plaats van eiwit gebruikte ik het vocht van gekookte kikkererwten (wordt ook Aqua Faba genoemd). Het gemakkelijkste is uiteraard een blik of bokaal kikkererwten openmaken, afgieten en het vocht opvangen. Uit een blik van 400 gram haal je ongeveer 50 ml vocht. Voldoende, behalve wanneer je voor een heel leger wilt bakken. Omdat ik dit gepland heb, heb ik op voorhand kikkererwten laten wellen, gekookt en laten afkoelen in het kookvocht (zonder zout).
Een paar belangrijke tips: gebruik een metalen ofwel een glazen kom die je voor je begint goed ontvet. De kloppers die je gebruikt ook goed ontvetten, en een theelepel citroensap bij het vocht doen.
Op voorhand even drie eetlepels suiker afmeten en een zakje vanillesuiker. Nu kun je de Aqua Faba gaan opkloppen, en kloppen en kloppen, en ... Zodra je een mooi wit schuim krijgt kun je de suiker er zachtjes bij doen terwijl je blijft kloppen. Wanneer je de kom kunt omdraaien zonder dat het schuim er uit valt dan is het klaar.
Indien je de Lemon Angel Pie wilt maken, dan moet je de verleiding proberen te weerstaan om te proeven, anders kom je misschien niet toe aan de Pie. Goed nieuws, je mag wel de kloppers en de kom schoonlikken als je meringue in de oven staat.
Ik maak een ronde met opstaande randen op bakpapier. Bakpapier werkt voor mij het beste om na het bakken het baksel los te krijgen. Heb je geen bakpapier kun je ook een broodzak gebruiken.Ik heb geen professionele oven, maar mijn combi (met hete lucht) doet zijn werk prima. Voorverwarmen op 100° C en de meringue in de oven schuiven. Twee uurtjes zou moeten volstaan. Doe de oven niet tussentijds open en wanneer de twee uur voorbij zijn de merengue buiten de oven laten afkoelen.
Terwijl je meringue in de oven staat kun je de vulling maken. Doe dit met verse citroenen, geen citroensap uit een flesje. Dat heb ik al eens gedaan en het resultaat is gewoon minder lekker.
Meng eerst de droge ingrediënten (suiker, maizena en een lepeltje kurkuma voor de kleur) in een pot, zo zal de maizena mooi gemengd worden met de suiker en vermijd je klonter vorming. Voeg daarna citroensap, plantaardige melk en de geraspte citroenschil erbij en dan blijf je roeren. Doe het vuur onder de pot aan en breng al roerend aan de kook. Blijf roeren. Hoe meer je roert hoe gladder je vulling. Laat vijf minuutjes doorkoken en neem daarna de pot van het vuur. Terwijl het aan het afkoelen regelmatig even doorroeren. De vulling is heel dik.
Doe voor het serveren de vulling in de meringue en versier met citroenrasp en schijfjes citroen.
Geef de anderen snel hun koffie of werk ze de deur uit zodat je zelf hun borden kunt aflikken.
Ingrediënten: (Ik weet het, je hebt iets meer ingrediënten nodig als anders, maar echt, het is het waard!!
Voor de bodem
150 gram gedroogde vijgen
150 gram gedroogde dadels (ontpit)
1,5 eetlepels kokosolie
150 gram havermout vlokken
Voor de vulling
Het sap van 2 grote citroenen
De zest van 1 citroen
80 gram fijne witte suiker
2 eetlepels maïzena
1 cup plantaardige melk
0,5 theelepels kurkuma (optioneel voor de kleur)
2 gram agar-agar (optioneel: voor een iets stijvere vulling)
Voor de "meringue"
100 ml aqua-faba
0,5 theelepel citroensap
80 gram fijne suiker
1 zakje vanillesuiker
Hoe maken:
Begin met de meringue, want die moet de oven in. Ik gebruik gewoon mijn combi-oven (microgolf-hete lucht). Verwarm de oven voor op 100°C.
Doe de aqua-faba in een goed ontvette glazen of metalen kom.
Voeg het citroensap toe.
Met een garde, liefst elektrisch, klop je de aqua-faba op tot een stevige schuim massa.
Zodra deze steviger wordt voeg je schepje per schepje de suiker en vanillesuiker toe.
Wanneer je de kom kunt omdraaien zonder dat het schuim er uit valt is het klaar.
Verspreid het schuim op een bakplaat bedekt met bakpapier, en schuif het in de oven.
Laat het 2 uur bakken in een gesloten oven.
Terwijl de "meringue" in de oven staat te drogen, begin je aan de bodem.
Laat de kokosolie smelten en voeg deze samen met de andere ingrediënten in een blender. Wanneer je een stevige korrelige massa hebt, na ongeveer een minuut in de blender, is het klaar.
Neem de springvorm en bekleed deze met bakpapier. Verdeel de massa over de bodem en druk aan met de vingers tot je een mooie bodem krijgt.
Zet in de koelkast.
Voeg de droge ingrediënten voor de vulling toe aan een kookpot. Meng ze met een garde. Voeg nu de natte ingrediënten toe en zet de pot op het vuur.
Roerend aan de kook brengen en een paar minuten laten doorkoken. Blijven roeren, je wilt geen klontjes.
Haal na vier minuten de pot van het vuur en laat afkoelen.
Meringue uit de oven halen na twee uur, niet in de oven laten staan.
Zodra de vulling is afgekoeld (lauw warm mag) verspreid je deze over de bodem.
Leg de meringue er boven op. Tadaaaaaaa!!!
Aan mijn foto kun je zien dat de gebakken aqua-faba heel broos is, maar wel lekker.
Laat me je weten of je hem hebt gemaakt, en ik zou het leuk vinden wanneer je het dan tagged met #knoflookencitroenen.
Recipe
Ingredients: (I know, you need slightly more ingredients than usual, but really, it's worth it !!
For the bottom
150 grams of dried figs
150 grams of dried dates (seeded)
1.5 tablespoons coconut oil
150 grams of oatmeal flakes
For the filling
The juice of 2 large lemons
The zest of 1 lemon
80 grams of fine white sugar
2 tablespoons cornflour
1 cup of vegetable milk
0.5 teaspoons of turmeric (optional for the color)
2 grams agar-agar (optional: for a slightly stiffer filling)
For the "meringue"
100 ml of aqua faba
0.5 teaspoon lemon juice
80 grams of fine sugar
1 packet of vanilla-flavored sugar
How to make it:
Start with the meringue, because it has to go into the oven. I just use my combi oven (microwave hot air). Preheat the oven to 100 ° C.
Put the aqua faba in a well-degreased glass or metal bowl.
Add the lemon juice.
With a whisk, preferably electric, beat the aqua-faba to a firm foam mass.
As soon as it becomes firmer, add the sugar and vanilla sugar one by one.
When you can turn the bowl without the foam falling out, it is ready.
Spread the foam on a baking sheet covered with baking paper, and slide it into the oven.
Let it bake for 2 hours in a closed oven.
While the "meringue" is drying in the oven, you start with the bottom layer
Melt the coconut oil and add it to the other ingredients in a blender. When you have a firm, granular mass, after about a minute in the blender, it's done.
Take a demountable form and cover it with baking paper. Divide the dough over the bottom and press with your fingers until it's nice and firm.
Put in the fridge.
Add the dry ingredients for the filling to a cooking pot. Mix them with a whisk. Now add the wet ingredients and put the pot on the heat.
Bring to the boil and bring to the boil for a few minutes. Keep stirring, you don't want lumps.
Remove the pot from the heat after four minutes and let cool.
Remove meringue from the oven after two hours, do not leave it in the oven.
Once the filling has cooled (lukewarm warm), spread it over the bottom.
Put the meringue on top. Tadaaaaaaa !!!
From my photo you can see that the baked aqua faba is very brittle, but it's still very tasty.
Let me know if you made it, and I'd like it when you tag it with #knoflookencitroenen.
Commentaires