Not just a Lemon Cake (English version below)
Als je van cake houd, en hij mag niet droog zijn....
Als je van de combinatie cake en citroen houd...
Als je geen boter wilt gebruiken....
Als je suiker niet erg vindt...
Als het snel klaar moet zijn...
En je proeft absoluut geen kokosmelk!
Dus... wanneer je zoals ik dol bent op citroen cake en hem zelf wilt maken, dan moet je echt dit recept proberen. Zooooo lekker. Ze was weer in één dag op. Eén van mijn schoondochters is een echte zoetepaap. Zelfs de kruimeltjes moesten er aan geloven. Mijn zonen kwamen nauwelijks aan de beurt om te pakken toen ik de cake op tafel zette. En dat voor zo'n eenvoudige cake.
Recept:
Ingrediënten
225 gram volkoren bloem
170 gram fijne suiker
1 zakje vanille suiker
1 zakje bakpoeder
1/2 theelepel zout
210 gram kokosmelk (Ik gebruikte die van de Lidl, niet de light versie. Ik heb ze ook even in de blender gedaan om het terug een homogene melk te maken) Zorg voor een hoog percentage kokos, die ik gebruikte is 91%.
2 1/2 eetlepel vers geperst citroensap
Rasp van één citroen
Optioneel glazuur:
150 gram poedersuiker
1 eetlepel vers geperst citroensap
1 eetlepel plantmelk (ik gebruikte soja)
Citroenrasp - beetje opzij houden om te besprenkelen.
Hoe maken
Verwarm de oven voor op 180°C.
Neem een stenen of glazen schaal en vet deze in - ik gebruikte hiervoor een theelepel olie. Ik gebruik een stukje keukenpapier om de schaal in te vetten, zo neem je de overtollige olie er terug uit.
Doe alle droge ingrediënten in een kom en meng goed. Ik gebruikte hiervoor een garde.
Doe alle natte ingrediënten in een kom en meng.
Voeg nu de natte ingrediënten bij de droge.
Meng voorzichtig tot alle droge ingrediënten bevochtigd zijn. Je gaat denken dat het veel te droog is, maar doe er geen vocht meer bij.
Verdeel het deeg over de schaal. Schuif de cake in de oven. Nu mag je de kom uitlikken waar je het deeg in hebt gemaakt. Ik leef altijd stiekem toe naar dat moment.
Bak de cake voor 30 tot 40 minuten. Wanneer je er met een vork in prikt en er blijft geen deeg aan hangen, is de cake klaar.
Haal uit de oven en laat afkoelen.
Wanneer de cake is afgekoeld kun je aan de glazuur beginnen.
Doe het vocht bij de poedersuiker. Nu, ik had geen poedersuiker meer dus ik heb hem dan maar snel gemaakt. Suiker afgewogen en in de blender.
Het lijkt super weinig vocht maar niets van aantrekken, komt helemaal goed.
Verdeel de glazuur over de cake.
Besprenkel met nog wat citroenrasp.
Bon appetit!!
If you like cake, and it should not be dry ....
If you like the combination cake and lemon ...
If you don't want to use butter ....
If you don't mind using sugar ...
If you want it ready
And there is no taste of coconut in the final cake.
So ... if, like me, you love lemon cake and want to make it yourself, then you really should try this recipe. Sooo good. SIt was eaten in one day. One of my daughters-in-law has a real sweet tooth. (You wouldn't believe me if you see her!) Not even merci for the crumbs. My sons barely got their piece when I put the cake on the table. And that for such a simple cake.
Recipe:
Ingredients
225 grams of whole wheat flour
170 grams of fine sugar
1 sachet of vanilla-flavored sugar
1 sachet of baking powder
1/2 teaspoon of salt
210 grams of coconut milk (I used that of the Lidl, not the light version. I also put it in the blender to make it homogeneous again)
2 1/2 tablespoons freshly squeezed lemon juice
Zest of one lemon
Optional glaze:
150 grams of powdered sugar
1 tablespoon of freshly squeezed lemon juice
1 tablespoon of plant milk (I used soy)
Lemon zest - keep some aside to sprinkle.
How to make it
Preheat the oven to 180 ° C.
Take a stone or glass bowl and grease it - I used a teaspoon of oil for this. I use a piece of kitchen paper to grease the bowl, so you take out the excess oil.
Put all dry ingredients in a bowl and mix well. I used a whisk for this.
Put all wet ingredients in a bowl and mix.
Now add the wet ingredients to the dry ones.
Mix gently until all dry ingredients are moistened.
You're going to think it's too dry, but don't add any more moisture.
Divide the dough over the dish.
Place the cake in the oven.
Now you can lick the bowl in which you made the dough. I always secretly live towards that moment.
Bake the cake for 30 to 40 minutes.
When you pierce it with a fork and no dough sticks, the cake is ready.
Remove from the oven and allow to cool.
When the cake has cooled you can start with the icing.
Add the liquid to the powdered sugar. I ran out of powdered sugar so I made it quickly. I weighed the sugar and put in the blender.
It seems too little moisture but don't worry, it will be all right.
Spread the icing over the cake.
Sprinkle with some lemon zest.
Bon appetit !!
Comments