Super lekkere dressing voor je wrap

Super duper dressing for your wrap (English version below)

Als er nu een gemakkelijk maaltijd bestaat waar je toch je groenten aan kunt toevoegen, dan zijn dat toch wel wraps. Je kunt daar uiteraard gewoon een grote klodder mayonaise op doen, of je standaard knoflooksausje voor maken, maar als ik je vertel dat er een super lekker romig sausje met pit bestaat, zou je dat dan niet willen proberen?

Recept:

Ingredienten

125 ml veganistische mayonaise ( ik gebruikte Hellmans)

1 eetlepel edel gist (optioneel)

1 eetlepel citroensap (ik gebruikte de Bio van Albert Heijn)

1 theelepel mosterd (gewoon die van de Lidl)

1 kleine theelepel vocht uit een pot augurken of kappertjes

1 theelepel gedroogde tijm (dille is ook lekker)

Hoe maken

Doe alle ingrediënten in een kom.

Roer alles door elkaar en gebruik.

Dit is voldoende voor twee wraps maar ik ben gulzig :)

-----------

If there is an easy meal to which you can add your veggies, then it is wraps. You can of course just put a big dollop of mayonnaise on it, or make your standard garlic sauce, but if I tell you that there is a super tasty creamy sauce with some punch, wouldn't you want to try that?

Recipe:

Ingredients

1/2 cup vegan mayonnaise

1 tablespoon nutritional yeast

1 tablespoon lemon juice

1 teaspoon mustard

3/4 teaspoon caper or pickle brine (the liquid from a jar of capers or pickles)

1 teaspoon dried thyme

How to make it

Put all the ingredients in a bowl and stir well.

Serve.

For me it was enough for two wraps but I love loads of dressing on my veggies.

Covid19

Dus, wat zijn jullie aan het doen in deze #BlijfInUwKot dagen? Ik sta veel in mijn keuken, en ik prijs mezelf heel erg gelukkig dat ik een tuin heb. Ik weet dat er heel veel mensen opgesloten zitten in een appartement zonder balkon. Mijn beide schoondochters staan in de zorg. Het zijn geen gemakkelijke tijden. Ik wens ieder van jullie hee veel sterkte en probeer positief te blijven. Wat zei die voetballer ook alweer? “Elk nadeel heb zijn voordeel”.

-

So, what are you doing in these #StayAtHome days? I spend a lot of time in my kitchen, and I am very fortunate that I have a garden. I know a lot of people are locked up in an apartment without a balcony. Both my daughters-in-law are in healthcare. These are not easy times. I wish each of you a lot of strength and try to stay positive. What did that Dutch soccerplayer say again? "Every disadvantage has its advantage."

Zomerse Spaghetti met Spinazie-Pesto

A sunny Spaghetti with Spinach-Pesto (English version below)

---

---

Ik wilde het zoals gewoonlijk weer eens gemakkelijk. Had niet veel zin om te koken, maar wilde wel iets lekkers eten. In had nog asperges, maar ik had ook trek in pasta. Ik had een romige aspergesaus kunnen maken, maar wilde toch ook nog wat bladgroentes eten. Dus hiermee de perfecte combo. De pesto heb ik vroeg in de middag gemaakt zo dat deze klaar was voor gebruik. De noten heb ik ook alvast gehakt, dat betekende dat ik tegen etenstijd enkel nog de asperges en de spaghetti moest koken. Nu hoe gemakkelijk is dat?

Recept:

Ingrediënten (voor 2 personen)

Spinazie-Pesto

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel blanco balsamico azijn

1/4 theelepel zout

1/2 theelepel citroensap

2 eetlepels geroosterde pijnboompitten

Vers gemalen zwarte peper

150 gram verse bladspinazie

250 spaghetti

300 gram asperges

2 eetlepels gehakte amandelen ( of andere noten )

140 gram doperwtjes (klein blikje)

Hoe maken

Doe alle ingrediënten voor de pesto in een kom en mix fijn met staafmixer.

Zet opzij.

Kook de spaghetti.

Warm de erwtjes op.

Warm de asperges op.

Warm de pesto op.

Giet de spaghetti af.

Neem de asperges uit het kookwater en laat uitdruppen op handdoek

Meng de erwtjes en de pesto door de spaghetti.

Meng de gehakte noten er door.

Plaats op bord.

Garneer met de asperges.

As usual, I wanted to take it easy again. Did not feel like cooking, but wanted something tasty. I still had asparagus, but I was hungry for pasta. I could have made a creamy asparagus sauce, but still wanted to eat some leafy vegetables. So this is the perfect combo.

I made the pesto early in the afternoon so that it was ready for use. I also chopped the nuts, which meant that at dinnertime I only had to cook the asparagus and spaghetti.

Now how easy is that?

Recipe:

Ingredients (for 2 persons)

Spinach-Pesto

2 tablespoons of olive oil

1 tablespoon of white balsamic vinegar

1/4 teaspoon of salt

1/2 teaspoon of lemon juice

2 tablespoons of roasted pine nuts

Freshly ground black pepper

150 grams of fresh leafy spinach

250 spaghetti

300 grams of asparagus

2 tablespoons chopped almonds (or other nuts)

140 grams of green peas (small can)

How to make it

Put all the ingredients for the pesto in a bowl and mix finely with a hand blender.

Set aside.

Cook the spaghetti.

Warm the peas.

Warm the asparagus.

Warm the pesto.

Drain the spaghetti.

Remove the asparagus from the cooking water and let it drip on the towel

Mix the peas and the pesto with the spaghetti.

Mix in the chopped nuts.

Place on plate.

Garnish with the asparagus.