A sunny Spaghetti with Spinach-Pesto (English version below)
Ik wilde het zoals gewoonlijk weer eens gemakkelijk. Had niet veel zin om te koken, maar wilde wel iets lekkers eten. In had nog asperges, maar ik had ook trek in pasta. Ik had een romige aspergesaus kunnen maken, maar wilde toch ook nog wat bladgroentes eten. Dus hiermee de perfecte combo. De pesto heb ik vroeg in de middag gemaakt zo dat deze klaar was voor gebruik. De noten heb ik ook alvast gehakt, dat betekende dat ik tegen etenstijd enkel nog de asperges en de spaghetti moest koken. Nu hoe gemakkelijk is dat?
Recept:
Ingrediënten (voor 2 personen)
Spinazie-Pesto
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel blanco balsamico azijn
1/4 theelepel zout
1/2 theelepel citroensap
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
Vers gemalen zwarte peper
150 gram verse bladspinazie
250 spaghetti
300 gram asperges
2 eetlepels gehakte amandelen ( of andere noten )
140 gram doperwtjes (klein blikje)
Hoe maken
Doe alle ingrediënten voor de pesto in een kom en mix fijn met staafmixer.
Zet opzij.
Kook de spaghetti.
Warm de erwtjes op.
Warm de asperges op.
Warm de pesto op.
Giet de spaghetti af.
Neem de asperges uit het kookwater en laat uitdruppen op handdoek
Meng de erwtjes en de pesto door de spaghetti.
Meng de gehakte noten er door.
Plaats op bord.
Garneer met de asperges.
As usual, I wanted to take it easy again. Did not feel like cooking, but wanted something tasty. I still had asparagus, but I was hungry for pasta. I could have made a creamy asparagus sauce, but still wanted to eat some leafy vegetables. So this is the perfect combo.
I made the pesto early in the afternoon so that it was ready for use. I also chopped the nuts, which meant that at dinnertime I only had to cook the asparagus and spaghetti.
Now how easy is that?
Recipe:
Ingredients (for 2 persons)
Spinach-Pesto
2 tablespoons of olive oil
1 tablespoon of white balsamic vinegar
1/4 teaspoon of salt
1/2 teaspoon of lemon juice
2 tablespoons of roasted pine nuts
Freshly ground black pepper
150 grams of fresh leafy spinach
250 spaghetti
300 grams of asparagus
2 tablespoons chopped almonds (or other nuts)
140 grams of green peas (small can)
How to make it
Put all the ingredients for the pesto in a bowl and mix finely with a hand blender.
Set aside.
Cook the spaghetti.
Warm the peas.
Warm the asparagus.
Warm the pesto.
Drain the spaghetti.
Remove the asparagus from the cooking water and let it drip on the towel
Mix the peas and the pesto with the spaghetti.
Mix in the chopped nuts.
Place on plate.
Garnish with the asparagus.
Comments