Iemand maakte me er vriendelijk op attent dat ik vergeten was mijn ingrediënten toe te voegen aan mijn Bief Wellington. Deze heb ik ondertussen toegevoegd. Sorry sorry sorry.
top of page
Search
Updated: Mar 1, 2020
Bief Wellington, bladerdeeg met een zalige vulling om je vingers bij af te likken!!
(English version of the recipe at the bottom of the page)
Bief Wellington wordt normaal bereid met vlees, zoals de naam het zegt. Ik ben geen vleeseter (meer) en ik zocht iets anders. Ik geef toe, de foto is niet echt super, maar ik moet het ook leren. Ik kan je wel vertellen dat de vleeseters om mij heen die het allemaal (zonder uitzondering!!) geproefd hebben, het super lekker vonden. Maar wat kan er nu niet lekker zijn aan een korst van bladerdeeg gevuld met onder meer vijgen en cranberry's, knoflook, champignons, noten....
..wat kan er nu niet lekker zijn aan een korst van bladerdeeg gevuld met onder meer vijgen en cranberry's, knoflook, vooral knoflook..
MIJN Bief Wellington
Ik zocht dus het internet af naar lekkere recepten, en hoewel ik veel dingen tegen kwam waren ze in mijn ogen veel te ingewikkeld om te maken. Niet dat ik het niet kan (denk ik, een kat een kat noemen), maar ik ben stiekem een luie kok... echter wel eentje die van lekker eten houdt. Zo komt het dan ook dat ik mijn eigen 'luie' weg op ben gegaan.
Ik ging dus op zoek naar ingrediënten om mijn Bief Wellington te vereenvoudigen. En die zijn verkrijgbaar, gaande van bladerdeeg zonder boter, en gehackt zonder vlees.
Maar enkel dit zou een saaie droge bedoening zijn. En zo heb ik over verschillende plaatsen inspiratie gezocht, ook in mijn oude kookboeken. Zo kwam ik bij ui, champignons, cranberry's, vijgen, gehakte noten, kan gewoon niet niet-lekker zijn.
En zo ben ik gaan koken, en uiteraard, wat het langste duurt om te garen ging eerst de wok in, met een eetlepel neutrale olie.
Terwijl de uien zachtjes aan het garen waren ben ik de rest van mijn ingrediënten gaan voorbereiden. De noten grof hakken, de vijgen pureren met een glaasje port. Voor een keertje niet overdrijven met de knoflook, één teentje dus.
Toen de uien al wat aangestoofd waren de champignons er bij, de geperste knoflook en de gehakte noten. Daarna de gehackt, de vijgen en de cranberry's. Mooi door roeren tot een smeuïge massa. Proeven en bijkruiden met peper, zout, rozemarijn....
Dit is de vulling.
Bladerdeeg uitrollen, inkepingen maken voor het vlechtwerk, en de vulling op het bladerdeeg scheppen. Belangrijk wel om het heel stevig tegen elkaar te drukken, als een stevige worst. Maar door de vijgen lukt dit goed, die zorgen voor binding.
Alle ingrediënten zijn gaar, behalve het bladerdeeg. Dus het is heel eenvoudig. Je kijkt op de verpakking hoe lang het in de oven moet en op welke temperatuur. Verwarm de oven voor, strijk wat sojamelk over het bladerdeeg voor een mooie kleur, en schuif de Beef Wellington in de oven.
Zowel warm als koud super lekker. Je kunt er een kant en klare cranberry saus bij eten, en ook heel lekker bij kroketjes en spruitjes.
Recept:
Ingrediënten
200 g Vegan gehakt
250 g witte champignons
1 eetlepel neutrale olie
Peper en zout
1 Eetlepel rozemarijn
1 middelgrote ui
1 teentje knoflook
7 gedroogde vijgen
125 g diepvries cranberries
1 glaasje rode Porto
Handje ongezouten gemengde noten
Vegan bladerdeeg
Hoe maken
Hak de ui klein
Deel de champignons in stukken
Snipper de knoflook fijn
Bak de uien glazig in de olie (niet bruin laten worden)
Voeg de champignons toe, zet vuur laag, regelmatig roeren
Voeg de knoflook toe
Voeg de rozemarijn toe
Voeg de cranberries toe
Zachtjes laten sudderen tot de cranberries plat geduwd kunnen worden met de lepel
In de tussentijd vijgen en porto blenderen
Hak de noten
Voeg het vegan gehakt met vijgen en noten in een kom en meng
Plet de cranberries met een lepel en voeg toe aan de kom met gehackt
Goed mengen
Bladerdeeg uitrollen, inkepingen maken voor vlechtwerk. Voeg nu de vulling toe. Sluit het bladerdeeg.
Bestrijk met sojamelk.
Bak volgens de instructies van het bladerdeeg.
Perfect invriesbaar (voor het bakken uiteraard)
Recipe:
Ingredients
200 g Vegan minced meat
250 g white mushrooms
1 tablespoon neutral oil
Pepper and salt
1 tablespoon rosemary
1 medium onion
1 clove of garlic
7 dried figs
125 g frozen cranberries
1 glass of red Porto
Handful of unsalted mixed nuts
Vegan puff pastry
How to make it
Finely chop the onion
Divide the mushrooms into pieces
Finely chop the garlic
Fry the onions in a glassy oil (do not brown)
Add the mushrooms, reduce heat, stirring regularly
Add the garlic
Add the rosemary
Add the cranberries
Simmer gently until the cranberries can be pushed flat with the spoon
In the meantime, blend the figs with the porto
Chop the nuts
Add the vegan minced meat with figs and nuts in a bowl and mix
Crush the cranberries with a spoon and add to the bowl with vegan minced meat
Mix well
Roll out puff pastry, make notches for wickerwork. Now add the filling. Close the puff pastry.
Brush with soy milk.
Bake according to the instructions of the puff pastry.
Perfectly freezable (before baking of course)
Updated: Mar 1, 2020
(English version of the recipe at the bottom of the page)
Parsnip spread...yummy!
Hey mama, is het goed als we langs komen, wij brengen wel iets te drinken mee. In andere woorden: Mama, zorg jij maar voor hapjes. Lap, ik had een uurtje tijd, snel kijken wat ik nog in huis heb.
Ik heb nog toastjes! Yes!! Wat heb ik nog? Tofu, dus scrambled tofu, heb ook nog een blikje Faux Gras van Gaia, gedroogde kikkererwten, daar kan ik nu dus niks mee. Koelkast open getrokken. Ik heb nog pastinaak liggen. Misschien.... kan ik misschien wel een dip mee maken. Zo maar twee dingen om te smeren is nog al weinig. Heb nog wat olijven, en ongezouten noten maar dan stopt het ook. Dus... even wat proberen.
Ik schil de pastinaak, snij ze in stukken en mik ze snel in de pot. Pot op het vuur, en laten garen in tien minuten. Maar puur pastinaak is ook maar puur pastinaak. Even nadenken... Een beetje vet, een beetje zuur, een beetje zoet, en een kleurtje.
Ik moet zeggen, het is beter gelukt dan ik had gehoopt.
Recept:
Ingrediënten:
350 gram pastinaak wortel (2 stuks) (in stukken)
1 koffielepel citroensap (uit een flesje)
1 teentje knoflook
2 eetlepels agave siroop ( of een andere plantaardige zoetmaker)
1 eetlepel olijfolie
1/2 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel kurkuma
2 eetlepels gedroogde bieslook
Peper en zout naar believen
Hoe maken
Doe de pastinaak in een pot met water, breng aan de kook, laat tien minuten koken. Prik na tien minuten om te voelen of ze zacht zijn.
Terwijl de pastinaak op het vuur staat meng je de andere ingrediënten. Pers de knoflook in een kom. Voeg het citroensap, de olijfolie, de agave siroop, komijn en kurkuma toe en meng. Proeven en peper en zout toevoegen naar believen.
Giet de pastinaak af en doe deze in een hoge mengkom. Met een staafmixer pureren. Voeg nu de mix toe die je juist gemaakt hebt en roer goed door.
Voeg nu twee grote soeplepels bieslook toe. Meng deze er goed door en laat het geheel afkoelen.
Ik zei, laat afkoelen!! Nog even wachten tot je bezoek er is, en serveren met toastjes, of selder of zo.... Ook lekker op de boterham.
Blijft... indien je overschot zou hebben...tot drie dagen goed in een gesloten doosje of bokaal in de koelkast.
Recipe:
Ingredients
350 grams of parsnip (in chunks)
1 teaspoon lemon juice (from a bottle)
1 clove of garlic
2 tablespoons agave syrup (or another vegetable sweetener)
1 tablespoon olive oil
1/2 teaspoon ground cumin
1/2 teaspoon of turmeric
2 tablespoons dried chives
Pepper and salt to taste
How to make it
Put the parsnip in a pot of water, bring to the boil, and cook for ten minutes. Puncture after ten minutes to feel if they are soft.
While the parsnip is on the fire, mix the other ingredients. Press the garlic in a bowl. Add the lemon juice, olive oil, agave syrup, cumin and turmeric and mix. Taste and add pepper and salt as desired.
Drain the parsnip and put it in a high mixing bowl. Puree with a stickblender. Now add the mix that you have just made and stir well.
Now add two large tablespoons of chives. Mix it well and let it cool completely.
I said, let cool !! Just wait until your guests arrive, and serve with toast, or celery or something .... Also delicious on the sandwich.
Remains ... if you have a surplus ... you can keep it up to three days in a closed box or jar in the fridge.
bottom of page