(English version at the bottom of the page)
A what I've left in my pantry curry
Af en toe moet ik van mijn restjes af, en wat is dan voor mijn het meest ideale gerecht? Juist ja, een curry. Dat is nu echt iets wat altijd smaakt... vind ik toch! Maar ik heb veel positieve geluiden gehoord van degenen die mijn curry geproefd hebben.
De curry zit vol met groentes, en vol met smaak. Ik maak ze niet klaar met olie, wel met kokosmelk, en die is tegenwoordig ook verkrijgbaar bij de discounter.
In mijn groentelade van mijn koelkast vond ik nog wat prei, en uiteraard had ik nog wat spinazie over. Uien, knoflook, noedels, kokosmelk, en kikkererwten heb ik echt altijd wel in huis. Gezien ik pas vandaag ben gaan nadenken over wat ik zou klaar maken heb ik kikkererwten uit blik gebruikt. Wat ook heel handig is als je het eten snel op tafel wilt hebben.
De noedels en groenten in de romige rode curry zijn voor mij een echte maaltijd Comfort Food. En eerlijk? Ik zou bijna iedere dat rode curry kunnen eten. Is het de combinatie met de kokosmelk? Geen idee, het is in elk geval super lekker.
Het staat met nog geen half uur op tafel, dus ook dat is super handig.
Voor dit gerecht gebruik ik een wok, maar het gaat even goed in een gewone pot.
Als je boontjes uit blik of glas zou willen gebruiken, voeg dit dan pas toe aan het einde van de kooktijd.
Recept
Ingrediënten:
100 gram rijstnoedels
1 blik kokosmelk - ik gebruikte de gewone voor een heel romig resultaat
2 uien
2 teentjes knoflook - geperst
1 groot blik of 2 kleine blikjes kikkererwten (gebruik je gedroogde dan moet je die op voorhand een nacht laten wellen en de dag zelf gaar koken voordat je ze bij de curry voegt)
2 eetlepels rode curry - ofwel een portie verpakking
1/2 prei stengel
3 grote handen spinazie
Hoe maken:
Snij de ui fijn.
Zet de wok op het vuur, voeg twee eetlepels water toe. Voeg de ui toe en stoof ze glazig, af en toe roeren. Wanneer het te droog wordt nog een lepel water toevoegen.
Wanneer de ui glazig is voeg je de geperste knoflook toe.
Voeg nu ook de groenten toe die de meeste kooktijd nodig hebben, en de rode curry pasta.
Goed roeren zodat de pasta mooi verdeeld is.
Voeg nu de kokosmelk toe, goed roeren en laat dan de curry 7 minuten zachtjes pruttelen.
Roer nu de kikkererwten en de spinazie door de curry en voeg de rijstnoedels toe. Laat nog één minuut pruttelen en zet dan het vuur uit.
De noedels worden gaar in de curry. Als er niet genoeg vocht meer in de wok zit voeg dan nog 150 ml kokend water toe. Er trekt heel veel vocht in de noedels.
Zodra de noedels gaar zijn, even proeven dus, roep je iedereen aan tafel, als ze er al niet zitten te likkebaarden, want deze curry geurt door het hele huis.
Recipe: Ingredients: 100 grams of rice noodles 1 can of coconut milk - I used the regular for a very creamy result 2 onions 2 cloves of garlic - pressed 1 large can or 2 small cans of chickpeas (if you use dried ones you must let them soak overnight and cook the day before you add them to the curry) 2 tablespoons red curry - or a portion of packaging 1/2 leek stem 3 large hands spinach How to make it: Finely chop the onion. Put the wok on the heat, add two tablespoons of water. Add the onion and saute them glassy, stirring occasionally. If it gets too dry, add another spoonful of water. When the onion is glassy, add the crushed garlic. Also add the vegetables that require the most cooking time, and the red curry paste. Stir well so that the paste is nicely distributed. Now add the coconut milk, stir well and then let the curry simmer gently for 7 minutes. Stir the chickpeas and spinach into the curry and add the rice noodles. Simmer for another minute and then turn off the heat. The noodles are cooked in the curry. If there is not enough moisture left in the wok, add another 150 ml of boiling water. A lot of moisture draws in the noodles. As soon as the noodles are done, taste it.
Call everyone to the table, if they are not already there, because you can scent this wonderful curry all throughout the house.
Comments