Falafel, a specialty from the Middle East (English version below)
Er gaan veel verhalen rond over de origine van falafel. Zeker is dat het uit het Midden Oosten komt. Tegenwoordig kun je het in veel supermarkten kant en klaar kopen. Ook in fast-food zaken kom je het tegen als veggie alternatief. En eerlijk? Als ik had geweten dat het zo gemakkelijk zelf te maken is, dan was ik er al veel eerder aan begonnen. Het leuke van falafel is dat je het met een paar basisingrediënten kunt maken die we allemaal meestal wel in huis hebben. Ik heb de falafel klaar gemaakt met gedroogde kruiden, maar je kunt het uiteraard ook met verse kruiden doen. En even op voorhand plannen, want je kikkererwten moeten één nachtje weken.
Een lekker sausje er bij. Daar kun je mee afwisselen. Ik maakte een tahinsausje, maar je kunt evengoed een knoflooksaus maken, of een tomatensaus.
Ik heb ze gebakken in olie. Wil je geen olie gebruiken, dan kun je ze ook in de oven maken, maar dan vallen ze iets droger uit. Ik heb het getest in de airfryer. Persoonlijk vind ik ze gebakken in olie het lekkerste.
Recept:
Ingrediënten (20 stuks)
500 gram gedroogde kikkererwten, één nacht geweekt in een grote kom water
1 eetlepel bloem
1 eetlepel gedroogde peterselie
1 eetlepel gedroogde koriander
1/2 eetlepel gemalen koriander
1/2 theelepel (vers gemalen) peper
1 theelepel zout
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
Optioneel: 16 gram bakpoeder - ik gebruikte deze dit keer niet, maar dan is hij iets fluffier
Hoe maken
Giet de geweekte kikkererwten af
Spoel de kikkererwten grondig
Droog de kikkererwten door er met wat keukenpapier doorheen te "roeren"
Doe de kikkererwten in de keukenmachine
Maal ze grof
Snij ui en knoflook grof en voeg toe
Voeg de overige ingrediënten toe
Maal nog even.
Zie mijn foto voor de textuur.
Proef het mengsel en voeg eventueel nog wat peper en zout toe.
Zet het mengsel twee uurtjes in de koelkast. Hierdoor kunnen de smaken beter samen smelten.
Vorm balletjes van het mengsel en druk plat
Verhit olie in een pan
Bak de falafel drie minuten aan elke kant op een midden hoog vuur
Ik bak er nooit meer als vier tegelijk, anders koelt de olie teveel af en bestaat het risico dat ze uit elkaar vallen
Laat uitlekken op keukenpapier
Serveer met een tahinsausje, of een ander lekker sausje
There are many stories about the origin of falafel. One thing is certain, it comes from the Middle East.
Nowadays you can buy it ready-made in many supermarkets. You will also find it as a veggie alternative in fast-food establishments. And honest?ly If I had known that it is so easy to make myself, I would have done it much sooner.
The nice thing about falafel is that you can make it with a few basic staples.
I prepared the falafel with dried herbs, but of course you can also use fresh herbs. And plan in advance, because your chickpeas have to soak overnight. Serve it with a delicious sauce to your liking. I made a tahini sauce, but you can also make a garlic sauce or a tomato sauce.
I fried them in oil. If you don't want to use oil, you can also make them in the oven, but then they will turn out a little drier. I tested it in the airfryer. I personally like them fried in oil best.
Recipe:
Ingredients (20 pieces)
500 grams of dried chickpeas, soaked overnight in a large bowl of water
1 tablespoon of flour
1 tablespoon of dried parsley
1 tablespoon of dried cilantro
1/2 tablespoon of ground coriander
1/2 teaspoon (freshly ground) pepper
1 teaspoon of salt
1 small onion
2 cloves of garlic
Optional, 16 grams of bakingpowder - I didn't use it this time but it makes the falafel fluffier
How to make it
Drain the soaked chickpeas
Rinse the chickpeas thoroughly
Dry the chickpeas by "stirring" them with some paper towel
Place the chickpeas in the food processor
Grind them coarsely
Chop the onion and garlic coarsely and add
Add the remaining ingredients
Mix further. See my photo for the texture.
Taste the mixture and add some salt and pepper if necessary.
Put the mixture in the fridge for two hours. This allows the flavors to merge better.
Shape the mixture into balls and flatten
Heat oil in a pan
Fry the falafel over medium heat for three minutes on each side
I don't fry more than four at once. The oil cools down too much, and the falafal might fall apart
Put on paper towel to take out excess oil
Serve with a tahini sauce, or another sauce of your liking.
コメント