Colorful rice salad with all the good of Momma Nature
(English version of the recipe at the bottom)
Buiten schijnt de zon. Een wandeling heeft me deugd gedaan. De lente hangt in de lucht. Het is nu zalig buiten. Dus ondanks dat ik momenteel nog slecht ter been ben na mijn motor ongeval van april 2019 profiteer ik er toch van om zo veel als mogelijk te gaan wandelen. Niet meer de 17 kilometer die ik vroeger vlotjes afstapte maar een kilometer of drie of vier.
Het is ook niet het weer voor winterkost, liever iets lichter, iets fruitiger, maar toch met een dosis gezonde granen. En... vrolijke kleuren.
En omdat ik wat meer tijd op de hand heb, mocht het wat uitgebreider. Maar al met al viel het nog mee. Ik maak uiteraard tussendoor foto's dus duurt het allemaal iets langer ha ha ha.
Ik plunder mijn voorraadkast, en ben blij dat ik altijd veel basis ingrediënten in huis heb.
Recept:
Ingredienten (voor twee tot drie personen)
250 ml volkoren rijst
125 ml gedroogde linzen
125 ml gemengde noten-pitten-zaden
100 gram champignons in vieren gesneden
6 gedroogde abrikozen in stukjes gesneden
1 lente ui in ringetjes gesneden
1 punt paprika in de lengte gesneden en daarna in reepjes
1 theelepel neutrale olie
1 klein blikje erwtjes
1/2 appelsien geperst
1/2 appelsien ontveld en in halve mootjes
1 eetlepel agave siroop
2 eetlepels geperst appelsiensap
2 eetlepels agavesiroop
4 eetlepels appelazijn
Peper en zout naar smaak
Garnering: selder blaadjes of pieterselie
Hoe maken
Spoel de rijst en de linzen.
Doe ze met een ruime hoeveelheid water in een kookpot en kook in 30 minuten gaar.
Meng de ontvelde mootjes appelsien met de noten-pitten-zaden een 1 eetlepel agavesiroop.
Verdeel over een bakplaat en schuif onder de gril (gebruik eventueel een grilpan)
Zodra de noten beginnen te kleuren haal je het onder de gril vandaan. Zet opzij.
Verhit de olie in een pan.
Voeg de champignons toe.
Wanneer deze mooi kleuren voeg je de lente uitjes toe.
Laat twee minuten meebakken.
Voeg nu de puntpaprika toe.
Zodra de puntpaprika de gewenste beet heeft haal je het mengsel van het vuur.
Maak nu de dressing van het appelsiensap, de agave siroop en de appel azijn. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Giet de rijst af en doe de spinazie bij de rijst. Roer goed door, de rijst zal afkoelen en de spinazie gaat slinken.
Voeg nu de overige ingrediënten toe aan de rijst en meng de dressing er onder.
Eventueel garneren met mootjes appelsien en wat selder blaadjes of pieterselie.
Recipe: Ingredients (for two to three people) 250 ml whole grain rice 125 ml of dried lentils 125 ml mixed nut kernel seeds 100 grams of mushrooms cut in quarters 6 dried apricots cut into pieces 1 spring onion cut into rings 1 point pepper cut lengthwise and then cut into strips 1 teaspoon of neutral oil 1 small can of green peas 1/2 orange squeezed 1/2 orange skinned and in half slices 1 tablespoon of agave syrup 2 tablespoons of squeezed orange juice 2 tablespoons of agave syrup 4 tablespoons of apple cider vinegar Pepper and salt to taste Garnish: celery leaves or parsley How to make it Rinse the rice and lentils. Put them in a saucepan with plenty of water and cook for 30 minutes. Mix the skinless orange slices with the nut kernels seeds and 1 tablespoon agave syrup. Divide over a baking tray and slide under the grill (use a grill pan if necessary) As soon as the nuts start to color, remove it from under the grill. Set aside. Heat the oil in a pan. Add the mushrooms. Add these spring onions when these are beautiful colors. Bake for two minutes. Now add the pointed pepper. Once the pointed pepper has the desired bite, remove the mixture from the heat. Now make the dressing from the orange juice, the agave syrup and the apple vinegar. Add salt and pepper to taste. Drain the rice and add the spinach to the rice. Stir well, the rice will cool and the spinach will shrink. Now add the remainder of ingredients to the rice and mix in the dressing. Optionally garnish with orange slices and some celery leaves or parsley.
Opmerkingen