(English version at the bottom of the page)
Sweet potato curry with rice
Ik keek naar buiten, het was grijs, miezerig, het hagelde zelfs!! 😱 Een dag om in de keuken te staan dus en iets lekkers te maken voor de inwendige mens.
Wat heb ik nog in huis? Ui, #knoflook, #linzen, #curry, #gember, #kokosmelk, #spinazie, zoete aardappels en ik heb zelfs nog een restje rijst. De voorraadkast weer aanvullen dus. Linzen heb je ook in verschillende kleuren. Ik vind persoonlijk dat er weinig smaakverschil tussen zit, maar de kleurtjes staan wel leuk in je gerechten. Ik gebruik voor dit gerecht gewone linzen, geen split linzen want die vallen te snel uit elkaar.
Heb ik al verteld dat ik mijn verse gember in de vriezer bewaar? Bevroren raspt deze veel gemakkelijker heb ik ondervonden.
De bio rode curry die Appie verkoopt is heel mild, maar wanneer je deze in de toko koopt dan moet je wel even opletten. Sommige merken zijn pittiger als andere. Ook in het oog houden, sommige rode curries bevatten garnalen, dus als je dat wilt vermijden even de ingrediënten goed nalezen. Ik gebruik die zonder garnalen.
Er is is deze keer weinig snijwerk, maar het eten moet wel even op staan. Staat met een uurtje op tafel, kun je ondertussen nog een kopje thee drinken en bijkletsen, een telefoontje plegen, door deze blog scrollen 😁.
Recept:
Ingrediënten
500-700 gram zoete aardappels geschild en in blokjes
400 gram verse spinazie
1 blik (400 ml) volle kokosmelk
1 cm gember geraspt
sap van een halve citroen
3 teentjes knoflook geperst (of heel fijn gesnipperd)
1 ui grof gesnipperd
180 gram gedroogde linzen gespoeld
250 gram rijst
3 eetlepels rode curry
1 liter groentebouillon
2 eetlepels olijfolie
2 theelepels kurkuma
koriander voor garnering (optioneel)
Hoe maken
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een wok. Bak hierin de zoete aardappelblokjes tot ze wat bruinen. Dit brengt de zoete smaak naar boven. Ongeveer 7 minuten. Haal ze uit de wok en zet apart.
Doe 1 eetlepel olijfolie in dezelfde wok en bak hierin de gesnipperde ui glazig. Niet laten aanbakken. Voeg nu de rode curry, gember, knoflook, 1 theelepel kurkuma toe aan de ui. Zachtjes meebakken tot de geuren vrijkomen. Ongeveer 3 minuten.
Voeg de bouillon toe, en de linzen. Laat vijf minuten zachtjes pruttelen zonder deksel.
Voeg nu de zoete aardappel toe en laat nog 15 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel.
Zet de rijst op en voeg 1 theelepel kurkuma toe aan het kookwater.
Voeg nu de kokosmelk toe aan de curry. Laat nog eens 15 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg nu nog de spinazie en het citroensap toe, laat de spinazie wat slinken, ongeveer 5 minuten.
Normaal is nu ook je rijst klaar. Deze heeft een mooie gele kleur gekregen. Schep de rijst in een kom, voeg daarbij de curry, smakelijk!!!
Recipe:
Ingredients
500-700 grams of sweet potatoes peeled and diced
400 grams of fresh spinach
1 can (400 ml) full coconut milk
1 cm ginger grated
juice of half a lemon
3 cloves of garlic crushed (or finely chopped)
1 onion roughly chopped
180 grams of dried lentils rinsed
250 grams of rice
3 tablespoons red curry
1 liter of vegetable broth
2 tablespoons olive oil
2 teaspoons of turmeric
coriander for garnish (optional)
How to make it
Heat 1 tablespoon of olive oil in a wok. Bake in the sweet potato cubes until they brown. This brings out the sweet taste. About 7 minutes. Remove them from the wok and set aside.
Put 1 tablespoon of olive oil in the same wok and fry the chopped onion in this until glassy. Don't let it burn. Now add the red curry, ginger, garlic, 1 teaspoon of turmeric to the onion. Bake gently until the scents are released. About 3 minutes.
Add the stock and the lentils. Let it simmer for five minutes without a lid.
Now add the sweet potato and let it simmer for 15 minutes without the lid.
Put the rice on and add 1 teaspoon of turmeric to the cooking water.
Now add the coconut milk to the curry. Let it simmer for another 15 minutes.
Now add the spinach and lemon juice, let the spinach shrink for about 5 minutes.
Normally your rice is now ready. This has got a nice yellow color. Put the rice in a bowl, add the curry, bon appetit!!!
留言