Oriental stew with celery and sweet potato
(Eglish version of the recipe at the bottom)
Er stond selder in de aanbieding, maar wist niet zo goed wat er mee te maken. Ik besloot hem in te vriezen. Ik snee het blad er af en legde deze opzij, om er achteraf iets mee te doen. Ik had ook nog zoete aardappel liggen.
Dat werd grasduinen in mijn recepten, op zoek naar inspiratie. Ik geef toe, de combinatie met kaneel was een gok, maar het is echt super goed gelukt.
Ik raakte in één klap van wat groenten af die ik al even had liggen en niet slecht wilde laten worden. De rest kwam gewoon uit mijn voorraadkast.
Veel werk is het niet.
De uit glazig stoven. Terwijl dat de ui aan het stoven is gember raspen, knoflook persen, selder in hapklare stukken snijden, de zoete aardappel schillen en in stukken snijden.
En dan, als alle bij elkaar in de pot zit, het rustig een uurtje laten pruttelen.
Het gerecht is heel gemakkelijk in te vriezen.
Recept: ( 4 personen)
Ingrediënten
2 uien, in blokjes
2 teentjes knoflook, geperst
1 bosje selder stengels met blad gesneden
1 theelepel gemalen kurkuma
1/2 theelepel gemalen kaneel,
1 theelepel geraspte gember,
1/2 theelepel komijnpoeder,
100 g gedroogde linzen,
400 g gekookte kikkererwten (of een blik)
300 g zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden,
400 ml blikje tomatenblokjes,
40 g tomatenconcentraat
800 ml groentebouillon
1 laurier blad
170 g droge couscous, 280 ml kokend water, Hoe maken Stoof de ui 5 minuten in een grote soeppan tot hij zacht wordt. Voeg de selder en knoflook toe en bak nog eens 3 minuten. Voeg de kurkuma, gember, kaneel en komijn toe en roer goed door. Voeg de linzen toe en roer.
Voeg de in blokjes gesneden tomaten, het concentraat en het water toe. Laat 15 minuten op laag vuur sudderen. Voeg de zoete aardappel, kikkererwten, laurier en groentebouillon toe, zet het vuur laag en laat 1 uur sudderen of tot ingedikt. Doe de couscous in een kom en voeg 280 ml kokend water toe. Dek de kom af en wacht 5 minuten totdat de couscous al het water heeft opgenomen. Maak de couscous los met een vork.
Smakelijk!!
Recipe: (4 persons)
Ingredients
2 Onions, diced, 2 Cloves Garlic, Minced, 1 bunch of celery stalks with leafs attached 1 Teaspoon Ground Turmeric, 1/2 Teaspoon Ground Cinnamon, 1/2 Teaspoon Ground Ginger, 1/2 Teaspoon Ground Cumin, 100 g Lentils, 400 g Cooked Chickpeas (or a tin) 300 g Sweet Potato, peeled and diced, 400 ml Can of diced tomato,
40 g Tomato concentrate
800 ml Vegetable Stock
1 Bay Leaf,
170 g dry couscous,
280 ml boiling water,
How to make it
Sautè the onion in a large stock pot for 5 minutes until it softens.
Add the celery and garlic and sautè for a further 3 minutes.
Add the turmeric, ginger, cinnamon and cumin and stir well.
Add the lentils and stir thoroughly. Add the diced tomatos, the concentrate and the water. Simmer on a low heat for 15 minutes.
Add the Sweet Potato, Chickpeas, bay leaf and vegetable stock, reduce the heat to low and simmer for 1 hour or until the stew is thick.
Put the couscous in a bowl and cover with 1 cup boiling water.
Cover the bowl and wait 5 minutes for the couscous to absorb all the water. Fluff the couscous with a fork and serve.
Bon appetit.
留言