(English version of the recipe at the bottom of the page)
Ik had weer zooooo'n trek in pasta. Het leek wel een eeuwigheid geleden dat ik dat nog had gegeten. In mijn koelkast had ik nog aangebroken tomatenpuree en gepelde tomaat staan. Dus dat moest ik zeker opmaken. Ik had ook nog spinazie, pastinaak en spruitjes. Ik wilde eerst de pasta met spruitjes maken, maar de tomaat moest ook op, en ik wist niet of ik die combo wel zag zitten. Dus toch maar weer spinazie. Voor wat extra eiwitten de noten.
Ik vond de Jollof rijst tof om te maken en heel smaakvol, en ik wilde dezelfde methode ook gedeeltelijk toepassen voor de pastasaus. Ik moet zeggen, ik vond het heel lekker 😄, en het was snel klaar.
Recept: (voor twee flinke porties)
250 gram (volkoren) pasta
80 gram tomaten concentraat
200 gram tomatenblokjes
1 ui (in grove stukken)
200 gram verse spinazie
Olijfolie
2 teentjes knoflook
1 theelepel milde paprika poeder
1 theelepel gerookte paprika poeder (mag je vervangen door de milde, maar dan geeft het een andere effect)
1/2 theelepel kurkuma
Peper
Zout (ik gebruik jodium houdend zout)
50 gram amandelen (*)
Hoe maken
Snij de ui in grove stukken en pureer in de blender. Zet ondertussen een pot licht gezouten water op voor de pasta.
Bak de uien puree in een wok in een lepel olijfolie.
Terwijl de ui aan het bruinen is voeg je de tomaat met de knoflook en de kruiden toe aan de blender.
Voeg twee lepels water toe. Pureer de tomaat.
Voeg de tomatenpuree toe aan ui en bak even mee.
Doe (indien het water kookt) de pasta in het water.
Voeg de spinazie toe aan de tomatensaus en laat slinken.
Grill de amandelen in de oven of in een grillpan, en hak ze fijn.
Meng de pasta door de tomaten saus en strooi de gehakte amandelen over het gerecht.
(*) Er is momenteel een hele hetze rond bijensterfte en amandelen. Ik had de amandelen al in huis, dus geen reden om deze weg te gooien dus.
Recipe: (for two generous portions)
Ingredients
250 grams (whole grain) pasta
80 grams of tomato concentrate
200 grams of tomato cubes
1 onion (in large pieces)
200 grams of fresh spinach
Olive oil
2 cloves of garlic
1 teaspoon mild bellpepper powder
1 teaspoon of smoked paprika powder (you can substitute the mild one, but then it gives a different effect)
1/2 teaspoon of turmeric
Pepper
Salt (I use iodized salt)
50 grams of almonds
How to make it
Cut the onion into large pieces and puree in the blender. Meanwhile, put a pot of lightly salted water on stove for the pasta.
Saute the onion puree in a wok in a tablespoon of olive oil.
While the onion is browning, add the tomato, garlic and herbs to the blender.
Add two spoons of water. Puree the tomato.
Add the tomato puree to onion and fry briefly.
Put (if the water boils) the pasta in the water.
Add the spinach to the tomato sauce and let it shrink.
Grill the almonds in the oven or in a grill pan, and finely chop.
Mix the pasta with the tomato sauce and sprinkle the chopped almonds on the dish.
Comments