(English version below)
Eerlijk? Ik denk echt dat ik iedere dag pizza zou kunnen eten. Volgens mij heb ik dit al van andere dingen gezegd, maar ik heb al eens het overschot van de vorige avond als ontbijt gegeten en het ging er heel goed in! Ha ha ha!
Maar wat maakt die pizza zo lekker? Persoonlijk vind ik een goede vervanger voor gesmolten kaas onontbeerlijk. Ik heb de geraspte vegan kaas wel eens gebruikt maar die gaf naar mijn gevoel toch niet het juiste resultaat. Na een hele speurtocht heb ik gevonden dat agar-agar en tapioca meel de belangrijke ingrediënten zijn voor een vegan kaas. Het recept heb ik niet uitgevonden, ere wie ere toekomt. Het is op basis van een recept van de Buddhist Chef en Elke Aerts van Veganistisch koken.
De eerste keer dat ik aan de pizza begon was ik echt wel heel lang bezig, maar de tweede keer had ik hem met een kwartiertje in de oven.
Gewoon een kwestie van weten waar ik mee bezig was.
Mijn pizza bestaat uit drie basis ingrediënten, de bodem, de tomatensaus en de vegan mozzarella, de rest is kiezen uit toppings. Zo maakte ik de eerste keer een spinazie pesto, en de keer daarop koos ik voor champignons. Maar je kunt ook artisjokken nemen... hmmm, volgende keer ga ik dat misschien wel doen, water loopt me al in de mond.
Met de pizzabodem kun je twee kanten op. Je koopt hem kant en klaar in één van je discounters. Bij Appie zijn de bodems in de vers afdeling plantaardig, maar bij de Lidl kun je ook plantaardige bodems kopen. Dit is uiteraard het gemakkelijkste. Zelf maken is niet moeilijk maar je moet er tijd voor uit trekken. Ik maak in één keer genoeg voor vier pizza's. Ik rol ze uit op bakpapier en vries ze zo in. Wanneer ik pizza wil dan haal ik het deeg tijdig uit de vriezer en hoe ik ze enkel uit te rollen op de bakplaat.
De mozzarella maak je best ook gisteren of eergisteren.
Recept
Ingrediënten:
1 pizzabodem
ofwel:
2,5 dl lauw water
1 zakje droge gist voor 500 gr bloem
500 gr bloem + extra bloem om werkvlak te bestuiven
1 theelepel zout
5 centiliter olijfolie
1/2 theelepel suiker (belangrijk voor het rijzen)
de vegan mozzarella
35 gram cashewnoten
1 theelepel citroensap
1 theelepel agavesiroop
2 eetlepels edelgist
1 eetlepel agar-agar
2 eetlepels tapioca meel
1 theelepel zout
80 ml gesmolten kokosolie
375 ml water
voor de tomatensaus
1 blik tomatenblokjes (of 3 tomaten)
5 koffielepels tomatenconcentraat
1 eetlepel provinciaalse kruiden
1/2 ui
2 theelepels paprikapoeder
de toppings
125 gram champignons in schijfjes
1 stengel pijpajuin in ringen
of voor de spinazie pesto
100 gram verse jonge spinazie
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels pijnboompitten (geroosterd)
1 eetlepel edelgist
1 teentje knoflook
Peper en zout naar smaak
Hoe maken
Wanneer geen kant en klare bodem koopt heb je iets meer werk, maar het is goed voor vier pizza's, dus de volgende keer heb je minder werk.
Meng alle ingrediënten met een houten lepel in een grote kom.
Stort het deeg op het werkblad.
Kneed het deeg voorzichtig maar stevig door het naar beneden en van je weg te duwen met de palm van je handen gedurende 2 a 3 minuten, voeg desgewenst bloem toe.
Doe het deeg terug in de kom en dek af met een vochtige keukenhanddoek.
Zet op een warme plaats om te laten rijzen.
Gedurende 30 minuten tot een uur of tot verdubbeld in hoeveelheid.
Verdeel het deeg in vier.
Rol uit in gewenste vorm.
Het niet gebruikte deeg is perfect in te vriezen.
Terwijl het deeg aan het rijzen is begin je aan de mozzarella.
Doe de cashews in een hittebestendige kom en giet er kokend water op. Laat 15 minuten weken.
Doe de cashews in de blender en voeg de rest van de ingrediënten toe. Mix tot een gladde massa.
Giet de massa in een kookpotje en breng al roerend aan de kook. Laat 5 minuten doorkoken, ondertussen af en toe roeren. Proef of je nog zout wilt toevoegen.
Laat 5 minuten afkoelen, af en toe roeren.
Vet een potje in met olie, giet hierin de mozzarella. Laat afkoelen en opstijven in de koelkast.
De pesto is het minste werk
Doe alle ingredienten in de blender en mix. Proef of je nog peper en zout wilt toevoegen.
Leg de pizzabodem op een bakplaat, gebruik eventueel bakpapier.
Lepel de tomatensaus er op en verdeel met de bolle kant van de lepel.
(Verdeel hierover de pesto als je een pizza met pesto maakt)
Snijd schijfjes van de mozzarella en verdeel over de pizza.
(Verdeel de in schijfjes gesneden champignons en pijpajuin over de pizza)
Schuif de pizza in een voorverwarmde oven (ik heb een hete lucht oven) en bak in 30 tot 40 gaar.
Smakelijk!!!
Recipe:
Ingredients
Readymade pizza dough
or
250 ml lukewarm water
1 envelope of active dry yeast
500 gr flour+ additional for on the countertop
1 teaspoon of salt
5 centiliter olive oil
1/2 teaspoon of sugar
Vegan mozzarella
35 gram cashews
1 teaspoon lemon juice
1 teaspoon agave sirop
2 tablespoons nutritional yeast
1 tablespoon agar-agar
2 tablespoons tapioca flour
1 teaspoon salt
80 ml melted coconut oil (deodorized)
375 ml water
Tomato sauce
1 tomato cubes (of 3 tomatoes)
2 tablespoons tomato paste
1 tablespoon Meditaranean herbs
1/2 onion
2 teaspoons mild paprika powder
Pepper and salt to taste
Toppings
125 gram mushrooms in slices
1 springonion sliced in rings
Or:
Spinach pesto
100 gram fresh baby spinach
2 tablespoons oliveoil
2 tablespoons pinenuts (grilled)
1 tablespoon nutritional yeast
1 clove of garlic
Pepper and salt to taste
Using a wooden spoon, combine all the ingredients in a large mixing bowl.
Turn the dough onto your work surface.
Knead by gently but firmly pushing the dough down and away from you with the heels of your hands for 2 to 3 minutes, adding flour as needed.
Cover with a wet towel and let rise in a warm place for 30 to 1 hours, or until doubled.
Divide in four.
With a rollingpin roll into the desired form.
If you don't use all the dough, you can freeze it.
While dough is rising start on mozzarella.
Put all the ingredients in the blender and blend till smooth.
Pour into saucepan and bring to boil while stirring.
When the mozzarella thickens (approximately 5 minutes) let it cool down a little.
Grease a small pot, pour the mozzarella in it, let it cool down and put in fridge for further cooling.
For the tomato sauce.
Put all the ingredients in the blender. Mix. I like it a little chunky, but you may like it smooth. Add pepper and salt to taste.
For the spinach pesto,
Put all the ingredients in the blender. Mix. Add pepper and salt to taste.
Preheat the oven to 220 degrees Celcius.
Dress up your pizza.
Spread the tomato sauce over the pizza crust.
(Add the pesto if making the pesto pizza)
Divide slices of mozzarella evenly over the pizza.
(Divide the sliced mushrooms and springonions over the pizza)
Put in oven 30 to 40 minutes, untill the crust has a nice colour.
Enjoy!!
Comments