(English version of the recipe at the bottom of the page)
Turnip soup
Heel idioot, maar ik stond in de discounter bij de groenten en ik dacht aan mijn "ecologische voetafdruk". Tsja...boontjes uit Senegal...laten liggen. Spruitjes uit Nederland, dat gaat nog. Raapjes...uit België en ze zijn heel het jaar door oké. Ik heb de raapjes in mijn kar gelegd. Ik wist niet wat ik er mee ging doen. Zo legde ik er ook nog pastinaak naast (maar dat is voor een ander recept).
Ik ging op zoek naar recepten. In de meeste recepten worden raapjes gebruikt als een bijgerecht, of in een slaatje, dan komt de smaak niet tot zijn recht. Nu, ik weet zelfs nog niet hoe het smaakt. Spannend!!
Als ik het echt niet meer weet, dan maak ik soep. En soep vind ik altijd wel lekker in de winter.
De mooiste steeltjes heb ik opzij gelegd. Deze zijn eetbaar, dus daar kan ik wel iets mee.
Omdat ik echt de smaak van de raapjes naar buiten wilde brengen besloot ik om geen vetstoffen te gebruiken (behalve wat in de groenten bouillon zit).
Ik ben begonnen met de raapjes in blokjes te snijden. Een halve ui er bij leek me ook een strak plan.
Ik was heel nieuwsgierig hoe de raapjes proeven. De geur en textuur deden me een beetje aan radijs denken. Ik probeerde een stukje. Het leek een beetje op radijs maar zachter van smaak en zoeter. De steeltjes zijn nog zoeter dan de raapjes zelf.
De blaadjes en de steeltjes heb ik gescheiden en beiden gehakt. De blaadjes gebruikte ik als garnering, de steeltjes kookte ik na het mixen nog even mee.
Al met al echt een lekker soepje, dat ga ik vaker maken. Is weer eens wat anders. Maar in de zomer denk ik dat ik het door de sla ga doen of door een koude pasta salade. Ze worden heel het jaar door geoogst. Deze kwamen duidelijk uit de volle grond.
Recept:
Ingrediënten
1 bussel raapjes (ongeveer 500 gram)
1 kleine ui, of een halve
500 ml groentebouillon
Raapjes steeltjes
Raapjes blad
Peper en zout.
Optioneel bij het serveren: Agave siroop, mosterd, of glutenvrije sojasaus
Hoe maken
Was de raapjes. Snij het groen er af en leg opzij.
Pel de ui en snij klein.
Snij de raapjes in blokjes
Zet een pot op het vuur. Stoof de ui glazig in 2 eetlepels water.
Voeg de raapjes toe, stoof nog 5 minuten. (Voeg indien nodig nog een beetje water toe.)
Voeg de bouillon toe.
Laat 20 minuten zachtjes koken.
Terwijl de soep kookt de blaadjes van de steeltjes scheiden. Hak steeltjes en blaadjes apart fijn.
Haal de pot van het vuur en mix met staafmixer of blender in een gladde soep. Voeg de steeltjes toe en zet de pot terug op het vuur. Kook nog 2 minuutjes. Kruid naar believen bij met peper en zout.
Serveer de soep gegarneerd met de fijngehakte blaadjes.
Optioneel
Om de zoete smaak meer naar voor te brengen voeg wat agave siroop toe.
Voor een umami smaak een paar druppels soja saus toevoegen.
De mosterd kan apart of in beiden bovenstaande opties toegevoegd worden.
Recipe:
Ingredients
1 bunch of turnips (around 500 grams)
1 small onion, or half
500 ml vegetable broth
Turnip stalks
Turnip leaf
Pepper and salt.
Optional when serving: Agave syrup, mustard, or gluten-free soy sauce
How to make it
Wash the turnips. Cut off the green and set aside.
Peel the onion and cut into small pieces.
Cut the turnips into cubes
Put a pot on the fire. Stew the onion until glassy in 2 tablespoons of water.
Add the turnips, simmer for another 5 minutes. (Add some water if necessary.)
Add the stock.
Let it simmer for 20 minutes.
While the soup is boiling, separate the leaves from the stalks. Finely chop stalks and leaves separately.
Remove the pot from the heat and mix with a blender or blender in a smooth soup. Add the stalks and put the pot back on the heat. Cook for another 2 minutes. Season with pepper and salt as desired.
Serve the soup topped with the finely chopped leaves.
Optional
To bring out the sweet taste more, add some agave syrup.
For a umami taste add a few drops of soy sauce.
The mustard can be added separately or in both options above.
Comments