(English version of the recipe at the bottom)
Ricenoodles with veggies in Curry madras
Druilerige dag, grijs buiten, het is of ze boven de grote kuis aan het doen zijn. Zo veel water dat er naar beneden komt. Dan is er één ding dat me kan opvrolijken, en dat is koken.
Liefst van al iets waar ik het lekker warm van krijg, een curry. En gezien dat ik een hoop lekkere groentjes had gekocht voor een prijsje, daar kon ik wel wat mee. Paksoi en bloemkool. Ik had nog een restje champignons, en de rest zit in mijn voorraadkast.
Ik besloot om mijn groentjes niet aan te stoven in olie, even mijn calorieën aan het beperken, maar je zult merken dat je helemaal geen olie of andere vetstof nodig hebt voor een lekker gerecht.
Het waren veel groenten dus je kunt er een heel gezin mee voeden, ofwel zoals ik gedaan heb, extra porties invriezen.
Met deze curry krijg je echt alles binnen wat je nodig hebt tegen je winter blues, dus, laat je gaan!
Je kunt uiteraard de groenten vervangen door andere groenten, je kunt bijvoorbeeld ook savooikool of Chinese kool en broccoli gebruiken, of spinazie, of prei....
Recept:
Ingrediënten
1 pak rijstnoedels
1 groot blik kokosmelk
100 gram champignons (in vieren)
1 grote ui (grof gesneden)
2 teentjes knoflook (geperst)
1 paksoi (in reepjes)
1 bloemkool (in roosjes)
350 gram kikkererwten (gekookt)
4 eetlepels Curry Madras
1 theelepel gejodeerd zout
Hoe maken
Zet een grote pan met vier eetlepels water op het vuur.
Stoof hierin de ui glazig.
Voeg de paksoi toe en de knoflook toe.
Laat de paksoi slinken.
Voeg nu de bloemkool, de champignons de curry en het zout toe.
Goed doorroeren.
Voeg de kokosmelk toe en nog één blik water.
Goed roeren tot je een mooie curry krijgt.
Proef.
Niet iedere curry is even sterk, het kan dat je nog curry moet toevoegen.
Laat nog vijf minuutjes doorkoken.
De bloemkool mag nog wat beet hebben.
Warm de kikkererwten mee op in de curry.
Serveer met de rijstnoedels.
Recipe: Ingredients 1 pack of rice noodles 1 large can of coconut milk 100 grams of mushrooms (in quarters) 1 large onion (roughly chopped) 2 cloves of garlic (pressed) 1 bok choy (in strips) 1 cauliflower (in florets) 350 grams chickpeas (cooked) 4 tablespoons Curry Madras 1 teaspoon iodized salt How to make it Put a large pan with four tablespoons of water on the fire. Saute the onion until tender. Add the bok choy and the garlic. Let the pak choi shrink. Now add the cauliflower, the mushrooms, the curry and the salt. Stir well. Add the coconut milk and one more can of water. Stir well until you get a nice curry. Taste. Not every curry is equally strong, you may still have to add curry. Let it cook for another five minutes. The cauliflower may still have some bite. Heat the chickpeas in the curry. Serve with the rice noodles.
Bon appetit!!!
Comments