Super delicious Enchiladas (English version below)
Af en toe denk ik, "vanavond iets gemakkelijk", niet met de gedachte om het op mijn blog te zetten. En dan blijkt het zo'n succes te zijn dat ik het gewoon met jullie wil delen. Ook dit is weer zo'n zalig en zo'n simpel gerecht.
Ik had weer veel te veel gemaakt natuurlijk en ik heb twee dagen later (gewoon in de koelkast bewaard en opgewarmd in de microgolf) er nog eens van gegeten. Ze waren nog lekkerder dan toen ik we juist had gemaakt. De wraps hadden de saus volledig opgenomen, het water loopt me alweer in de mond. Ha ha ha!!
Recept:
Ingrediënten
4 Wraps
500 ml gekookte zwarte bonen
200 ml mais korrels
1 tomaat in blokjes
1 rode paprika in blokjes
1 ui fijn gesneden
1/2 theelepel gemalen koriander
1/2 theelepel komijn
1 eetlepel neutrale olie
1 chili pepertje (ik gebruikte gedroogde)
1/4 blokje groentebouillon
Optioneel: wat citroensap (ik gebruikte een flesje)
1 blikje tomatenblokjes
100 ml kokosmelk (om te koken)
1 eetlepel (gedroogde of verse) bieslook
Hoe maken
Verwarm de olie in een wok (of andere diepe pan)
Bak de ui tot glazig en een kleurtje
Voeg de paprika toe en stoof drie minuten
Voeg de tomaat toe en stoof nog eens drie minuten
Voeg nu al de kruiden en het pepertje toe
Als het geheel te droog is voeg dan één of twee eetlepels water toe
Voeg nu de bonen en de maiskorrels toe
Laat zachtjes een vijftal minuten sudderen zodat de smaken goed kunnen trekken
Voeg tomatenblokjes toe aan een sauspannetje
Voeg de kokosmelk toe
Voeg de bieslook toe
Kruid naar smaak met peper en zout
Schep een paar lepels saus in een ovenschotel en verdeel over de bodem
Schep nu een paar lepels bonenmengsel en een wrap
Rol de wrap op en leg in de ovenschotel
Herhaal met de overige wraps
Verdeel nu de saus over de wraps
Verwarm de oven voor op 190°C
Zet de ovenschotel in de voorverwarmde oven
Bak gedurende 30 minuten
Serveer eventueel met een salade.
Bon appetit!!
Every now and then I think, "Something easy tonight", not thinking of posting it on my blog. And then it turns out to be so delicious that I just have to share it with you. This is another one of those delicious and simple dishes. Of course I made way too much and two days later (I just kept in the fridge and reheated them in the microwave) I ate it again. They were even better than when I had just made them. The wraps had completely absorbed the sauce, my mouth is watering again. Ha ha ha !!
Recipe:
Ingredients
4 wraps
500 ml of cooked black beans
200 ml of corn kernels
1 diced tomato
1 diced red bell pepper
1 onion finely chopped
1/2 teaspoon ground cilantro
1/2 teaspoon of cumin
1 tablespoon of neutral oil
1 chili pepper (I used dried)
1/4 cube of vegetable stock
Optional: some lemon juice (I used a bottle)
1 can of diced tomatoes
100 ml coconut milk (for cooking)
1 tablespoon (dried or fresh) chives
How to make it
Heat the oil in a wok (or other deep pan)
Fry the onion until translucent and colored
Add the bell pepper and simmer for three minutes Add the tomato and simmer for another three minutes
Now add all the herbs and pepper
If it is too dry add one or two tablespoons of water
Now add the beans and the corn kernels
Let it simmer gently for five minutes so that the flavors can absorb well
Add diced tomatoes to a saucepan
Add the coconut milk
Add the chives
Season to taste with salt and pepper
Spoon a few spoons of the sauce into an oven dish and spread over the bottom
Now scoop a few spoons of bean mixture into a wrap
Roll up the wrap and place in the oven dish
Repeat with the remaining wraps
Now divide the sauce over the wraps
Preheat the oven to 190 ° C
Place the oven dish in the preheated oven
Bake for 30 minutes
Serve with a salad if desired.
Bon appetit !!
Comentários