(English version of the recipe at the bottom of the page)
Een dame die ik ken komt uit Ghana. Ik vind het altijd super leuk om eens iets van een ander land uit te proberen, dus ik heb haar gevraagd naar een typisch Ghanees recept. Zo gezegd zo gedaan, een week later komt ze met drie velletjes uitgetypte recepten. "Very nice" zegt ze tegen me, "especially with goat". Oké, ieder zijn ding natuurlijk, maar voor mij geen dierlijke producten.
Ik ben, zoals jij, ook tot de conclusie gekomen dat veel smaken worden gecreëerd door de toegevoegde groenten en kruiden. Vlees kun je dus super gemakkelijk vervangen door iets anders.
Ik heb hier enkel de rijst klaar gemaakt, en dan voor er bij tempé gemarineerd, en als bladgroente spinazie toegevoegd. Het is op zich niet veel werk, maar een uur mag je er toch wel voor uittrekken.
Recept:
Ingrediënten
2 grote uien, grof gesneden
80 ml arachide of zonnebloemolie
2 eetlepels arachide of zonnebloemolie
1 klein blikje tomaten concentraat (170 gram)
1 blik (400 gram) tomaten blokjes
2 theelepels currypoeder
3 teentjes knoflook
1 theelepel geraspte gember
1/4 theelepel kurkuma
1/4 theelepel tijm
1 laurierblaadje
3 blokjes groentebouillon verpulverd
500 gram rijst, gewassen
200 gram spinazie
400 ml water
Voor de tempé
400 gram tempé in blokjes van twee op twee centimeter
2 eetlepels zoete sojasaus
2 eetlepels neutrale olie
4 eetlepels water
Hoe maken
Voeg de in stukken gesneden ui toe aan de blender. Voeg twee eetlepels olie toe. Pureer. Zet opzij in een kom.
Voeg nu de tomaat, en de knoflook toe aan de blender en mix fijn. Zet opzij in een kom.
Zet een pot met een dikke bodem op het vuur. Doe de 80 ml olie in de pot en verhit de olie. Zodra deze warm is voeg je de uien toe. Bak de ui tot ze bruin begint te worden.
Voeg de tomaat toe en al de kruiden. Bak dit zachtjes tot de hoeveelheid is geslonken tot ongeveer de helft en de pasta een diep rode kleur heeft. Af en toe roeren.
Voeg nu de rijst toe, roer goed door, zet het vuur laag. Het moet wel aan de kook blijven. Dek de pot af met aluminiumfolie en zet de deksel er daarna op.
Zachtjes nog een 30 minuten laten sudderen.
Ondertussen maak je de tempé klaar.
Kook de tempé vijf minuten.
Meng ondertussen de olie, sojasaus en water in een diepe kom.
Giet de tempé af en leg deze in de marinade. Schep om dat je merkt dat de marinade goed is opgenomen. Ongeveer tien minuten.
Verhit olie in een pan en bak daarin de tempé krokant.
Proef of de rijst gaar is.
Wanneer de rijst gaar is zet je het vuur af en roer je de spinazie door de rijst. Zet de deksel op de pot. Wanneer de spinazie minstens tot de helft geslonken is kun je aan tafel.
Serveer de rijst met de tempé. Desgewenst voeg je een frisse salade toe.
Recipe:
Ingredients
2 large onions, roughly sliced
80 ml of peanut or sunflower oil
2 tablespoons peanut or sunflower oil
1 small can of tomato paste(170 grams)
1 can (400 grams) tomato diced
2 teaspoons curry powder
3 cloves of garlic
1 teaspoon grated ginger
1/4 teaspoon of turmeric
1/4 teaspoon thyme
1 bay leaf
3 cubes of vegetable stock crushed
500 grams of rice, washed
200 grams of spinach
400 ml of water
For the tempé
400 grams of tempé diced two by two centimeters
2 tablespoons sweet soy sauce
2 tablespoons neutral oil
4 tablespoons of water
How to make
Add the sliced onion to the blender. Add two tablespoons of oil. Puree. Set aside in a bowl.
Now add the tomato and garlic to the blender and mix. Set aside in a bowl.
Place a pot with a thick bottom on the fire. Add the 80 ml oil and heat the oil. Once it is warm, add the onions. Bake the onion until it starts to brown.
Add the tomato and all the herbs. Bake this gently until the amount has shrunk to about half and the paste has a deep red color. Stir occasionally.
Now add the rice, stir well, reduce the heat. It has to keep boiling. Cover the pot with aluminum foil and then put the lid on it.
Let simmer for another 30 minutes.
In the meantime, prepare the tempé.
Cook the tempé for five minutes.
In the meantime, mix the oil, soy sauce and water in a deep bowl.
Drain the tempé and place it in the marinade. Stir and make sure the marinade has been properly absorbed. About ten minutes.
Heat oil in a pan and fry the tempé crispy in it.
Taste to check if the rice is cooked.
When the rice is cooked, turn off the heat and stir in the spinach. Put the lid on the jar. When the spinach has shrunk at least half serve.
Serve the rice with the tempé. If desired, add a fresh salad.
Comments