Kaneel-muffins met krokante topping

Cinnamon muffins with a crunchy topping - (English version of the recipe at the bottom)

Wanneer ik dit schrijf, zitten we volop in de Corona ofwel Covid-19 crisis van 2020. Dus ik zit zoals de meesten veel thuis. Wanneer ik veel thuis zit dan roept mijn keuken nog harder dan anders.

Eigenlijk wilde ik bananen muffins maken, maar de bananen die ik had leken wel van plastic, dus daar kon ik niet veel mee.

Ik had een tijdje geleden een grote hoeveelheid kaneel gekocht. Lekker in stoofpotjes maar ik wilde een soort kaneel koffiekoek maken. Daar is tot nu toe niet veel van in huis gekomen.

Daar ik mijn zinnen op muffins had gezet dan maar kaneel-muffins.

Het was ook wel heel fijn dat ik alles in huis had, ze zijn gemaakt van basis ingrediënten uit mijn voorraadkast.

Spelt bloem, amandelen, vanillesuiker, kokosmelk, bakpoeder en donkerbruine suiker en maizena.

Ik moest wel eerst de amandelen malen. Het meel dat je krijgt uit de zelf gemalen amandelen is niet zo fijn als de spelt bloem, maar dat hindert niet. Ik heb het in twee keer gedaan, eerst voor de topping en daarna voor de muffins zelf.

...fijn dat ik alles in huis had, ze zijn gemaakt van basis ingrediënten uit mijn voorraadkast.

Ik neem altijd eerst alle ingrediënten er bij die ik nodig hem, alsook mijn kommen en weegschaal.

In mijn muffin vormen heb ik papiertjes gelegd, maar je kunt natuurlijk ook beslissen dit in te vetten, maar die papiertjes zijn gewoon handig.

Oven voorverwarmen op 190° Celsius. Omdat mijn muffins niet zo heel groot zijn hoeven ze er maar 20 minuten in. Voor de zekerheid wel even prikken. Als de prikker er droog uit komt zijn ze klaar.

Zijn de muffins gezond? Tsja, dat is relatief natuurlijk, er zit natuurlijk behoorlijk wat suiker in. Ze zijn lekker, dat is in mijn ogen het belangrijkste.

---

---

Ingrediënten voor 10 muffins

Recept:

Ingrediënten voor 10 muffins

Voor de topping:

70 gram amandel meel (ik heb dit zelf gemalen)

1 eetlepel + 2 theelepels Maizena

1 1/4 theelepel kaneel

7 eetlepels donkerbruine suiker

Anderhalve eetlepel kokosmelk (light)

Voor de muffins

130 gram spelt bloem

55 gram amandelmeel (ik heb dit zelf gemalen)

2 eetlepels maizena

1 zakje bakpoeder

1/2 theelepel fijn zout

1 eetlepel kaneel

95 gram donkerbruine suiker

250 ml kokosmelk (light)

1 zakje vanillesuiker

Hoe maken

Begin met de topping.

Doe al de droge ingrediënten in een kom en meng goed met een vork of garde

Voeg nu de kokosmelk toe.

Roer goed tot je korrels krijgt

Zet opzij

Verwarm de oven voor op 190°C.

Zet de muffin vormen klaar en leg er de papiertjes in.

Doe nu alle droge ingrediënten in een kom en meng kort maar goed met een garde.

Voeg nu de kokosmelk toe.

Meng het tot een beslag, maar waak er voor niet te lang te roeren. Het kan geen kwaad als er nog brokjes in zitten. Wanneer je te lang roert, dan bestaat de kans dat de muffins steenhard worden en dat wil je uiteraard vermijden.

Schep nu een lepel beslag in elk muffin vormpje.

Verdeel en verkruimel de topping over de muffins en druk lichtjes aan.

Zet de muffins in de oven. Ik heb een combi-oven met hete lucht. De muffins waren perfect na 20 minuten.

---

---

When I write this, we are in the middle of Corona or Covid-19 crisis of 2020. So I am at home a lot like most.

When I spend a lot of time at home, my kitchen calls even louder than usual. I actually wanted to make banana muffins, but the bananas I had seemed plastic, so I couldn't do much with those.

I had bought a large amount of cinnamon a while ago. Delicious in stews but I wanted to make some kind of cinnamon rolls. Not much came out of that yet.

Since I wanted muffins I decided oncinnamon muffins.

It was also very nice that I did not have to go shopping, the muffins are made from basic ingredients from my pantry. Spelt flour, almonds, vanilla sugar, coconut milk, baking powder and dark brown sugar and cornflour.

I had to grind the almonds first. The flour you get from the self-ground almonds is not as fine as the spelt flour, but that didn't have any negative effect. I did it in two batches, first for the topping and then for the muffins themselves.

     ...it was also very nice that I did not have to go shopping, ...

I always set out all the ingredients I need, as well as my bowls and scale.

In my muffin molds I put papers, but you can also decide to grease the pans, but those papers are just easy to use.

Preheat the oven to 190 ° Celsius. Because my muffins are not that big, they only need 20 minutes. When the skewer comes out dry, they are ready.

Are the muffins healthy? Well, there is rather a lot of sugar added, but I think the fact that they are delicious is more important.

Recipe:

Ingredients for 10 muffins

For the topping:

70 grams of almond flour (I ground this myself)  

1 tablespoon + 2 teaspoons of corn starch  

1 1/4 teaspoon of cinnamon

7 tablespoons of dark brown sugar

One and a half tablespoon of coconut milk (light)

For the muffins

130 grams of spelt flour

55 grams of almond flour (I ground this myself)

2 tablespoons of cornstarch

1 sachet of baking powder

1/2 teaspoon of fine salt

1 tablespoon of cinnamon

95 grams of dark brown sugar

250 ml coconut milk (light)

1 packet of vanilla-flavored sugar

How to make it

Start with the topping.

Put all the dry ingredients in a bowl and mix well with a fork or whisk

Now add the coconut milk.

Stir well until you get granules

Set aside

Preheat the oven to 190 ° C.

Prepare the muffin molds and put the papers in it.

Now put all dry ingredients in a bowl and mix briefly but well with a whisk.

Now add the coconut milk.

Mix it into a batter, but be careful not to stir too long.

It does not hurt if there are still chunks. If you stir too long, there is a chance that the muffins will become rock hard and you obviously want to avoid that.

Spoon a spoonful of batter into each muffin mold.

Divide and crumble the topping over the muffins and press lightly.

Put the muffins in the oven. I have a combi oven with hot air.

The muffins were perfect after 20 minutes.

Oriëntaal stoofpotje met selder en zoete aardappel

Oriental stew with celery and sweet potato

(Eglish version of the recipe at the bottom)

Er stond selder in de aanbieding, maar wist niet zo goed wat er mee te maken. Ik besloot hem in te vriezen. Ik snee het blad er af en legde deze opzij, om er achteraf iets mee te doen. Ik had ook nog zoete aardappel liggen.

Dat werd grasduinen in mijn recepten, op zoek naar inspiratie. Ik geef toe, de combinatie met kaneel was een gok, maar het is echt super goed gelukt.

Ik raakte in één klap van wat groenten af die ik al even had liggen en niet slecht wilde laten worden. De rest kwam gewoon uit mijn voorraadkast.

Veel werk is het niet.

De uit glazig stoven. Terwijl dat de ui aan het stoven is gember raspen, knoflook persen, selder in hapklare stukken snijden, de zoete aardappel schillen en in stukken snijden.

En dan, als alle bij elkaar in de pot zit, het rustig een uurtje laten pruttelen.

Het gerecht is heel gemakkelijk in te vriezen.

Recept: ( 4 personen) Ingrediënten 2 uien, in blokjes 2 teentjes knoflook, geperst 1 bosje selder stengels met blad gesneden 1 theelepel gemalen kurkuma 1/2 theelepel gemalen kaneel, 1 theelepel geraspte gember, 1/2 theelepel komijnpoeder, 100 g gedroogde linzen, 400 g gekookte kikkererwten (of een blik) 300 g zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden, 400 ml blikje tomatenblokjes, 40 g tomatenconcentraat 800 ml groentebouillon 1 laurier blad

170 g droge couscous, 280 ml kokend water, Hoe maken Stoof de ui 5 minuten in een grote soeppan tot hij zacht wordt. Voeg de selder en knoflook toe en bak nog eens 3 minuten. Voeg de kurkuma, gember, kaneel en komijn toe en roer goed door. Voeg de linzen toe en roer.

Voeg de in blokjes gesneden tomaten, het concentraat en het water toe. Laat 15 minuten op laag vuur sudderen. Voeg de zoete aardappel, kikkererwten, laurier en groentebouillon toe, zet het vuur laag en laat 1 uur sudderen of tot ingedikt. Doe de couscous in een kom en voeg 280 ml kokend water toe. Dek de kom af en wacht 5 minuten totdat de couscous al het water heeft opgenomen. Maak de couscous los met een vork.

Smakelijk!!

Recipe: (4 persons)

Ingredients

2 Onions, diced, 2 Cloves Garlic, Minced, 1 bunch of celery stalks with leafs attached 1 Teaspoon Ground Turmeric, 1/2 Teaspoon Ground Cinnamon, 1/2 Teaspoon Ground Ginger, 1/2 Teaspoon Ground Cumin, 100 g Lentils, 400 g Cooked Chickpeas (or a tin) 300 g Sweet Potato, peeled and diced, 400 ml Can of diced tomato,

40 g Tomato concentrate 800 ml Vegetable Stock 1 Bay Leaf, 170 g dry couscous, 280 ml boiling water,

How to make it

Sautè the onion in a large stock pot for 5 minutes until it softens.

Add the celery and garlic and sautè for a further 3 minutes.

Add the turmeric, ginger, cinnamon and cumin and stir well.

Add the lentils and stir thoroughly. Add the diced tomatos, the concentrate and the water. Simmer on a low heat for 15 minutes.

Add the Sweet Potato, Chickpeas, bay leaf and vegetable stock, reduce the heat to low and simmer for 1 hour or until the stew is thick.

Put the couscous in a bowl and cover with 1 cup boiling water.

Cover the bowl and wait 5 minutes for the couscous to absorb all the water. Fluff the couscous with a fork and serve.

Bon appetit.

Kleurige rijstsalade met al het goede van Mama Natuur

Colorful rice salad with all the good of Momma Nature

(English version of the recipe at the bottom)

Buiten schijnt de zon. Een wandeling heeft me deugd gedaan. De lente hangt in de lucht. Het is nu zalig buiten. Dus ondanks dat ik momenteel nog slecht ter been ben na mijn motor ongeval van april 2019 profiteer ik er toch van om zo veel als mogelijk te gaan wandelen. Niet meer de 17 kilometer die ik vroeger vlotjes afstapte maar een kilometer of drie of vier.

Het is ook niet het weer voor winterkost, liever iets lichter, iets fruitiger, maar toch met een dosis gezonde granen. En... vrolijke kleuren.

En omdat ik wat meer tijd op de hand heb, mocht het wat uitgebreider. Maar al met al viel het nog mee. Ik maak uiteraard tussendoor foto's dus duurt het allemaal iets langer ha ha ha.

Ik plunder mijn voorraadkast, en ben blij dat ik altijd veel basis ingrediënten in huis heb.

---

---

Recept:

Ingredienten (voor twee tot drie personen)

250 ml volkoren rijst

125 ml gedroogde linzen

125 ml gemengde noten-pitten-zaden

100 gram champignons in vieren gesneden

6 gedroogde abrikozen in stukjes gesneden

1 lente ui in ringetjes gesneden

1 punt paprika in de lengte gesneden en daarna in reepjes

1 theelepel neutrale olie

1 klein blikje erwtjes

1/2 appelsien geperst

1/2 appelsien ontveld en in halve mootjes

1 eetlepel agave siroop

2 eetlepels geperst appelsiensap

2 eetlepels agavesiroop

4 eetlepels appelazijn

Peper en zout naar smaak

Garnering: selder blaadjes of pieterselie

Hoe maken

Spoel de rijst en de linzen.

Doe ze met een ruime hoeveelheid water in een kookpot en kook in 30 minuten gaar.

Meng de ontvelde mootjes appelsien met de noten-pitten-zaden een 1 eetlepel agavesiroop.

Verdeel over een bakplaat en schuif onder de gril (gebruik eventueel een grilpan)

Zodra de noten beginnen te kleuren haal je het onder de gril vandaan. Zet opzij.

Verhit de olie in een pan.

Voeg de champignons toe.

Wanneer deze mooi kleuren voeg je de lente uitjes toe.

Laat twee minuten meebakken.

Voeg nu de puntpaprika toe.

Zodra de puntpaprika de gewenste beet heeft haal je het mengsel van het vuur.

Maak nu de dressing van het appelsiensap, de agave siroop en de appel azijn. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Giet de rijst af en doe de spinazie bij de rijst. Roer goed door, de rijst zal afkoelen en de spinazie gaat slinken.

Voeg nu de overige ingrediënten toe aan de rijst en meng de dressing er onder.

Eventueel garneren met mootjes appelsien en wat selder blaadjes of pieterselie.

---

---

Recipe: Ingredients (for two to three people) 250 ml whole grain rice 125 ml of dried lentils 125 ml mixed nut kernel seeds 100 grams of mushrooms cut in quarters 6 dried apricots cut into pieces 1 spring onion cut into rings 1 point pepper cut lengthwise and then cut into strips 1 teaspoon of neutral oil 1 small can of green peas 1/2 orange squeezed 1/2 orange skinned and in half slices 1 tablespoon of agave syrup 2 tablespoons of squeezed orange juice 2 tablespoons of agave syrup 4 tablespoons of apple cider vinegar Pepper and salt to taste Garnish: celery leaves or parsley How to make it Rinse the rice and lentils. Put them in a saucepan with plenty of water and cook for 30 minutes. Mix the skinless orange slices with the nut kernels seeds and 1 tablespoon agave syrup. Divide over a baking tray and slide under the grill (use a grill pan if necessary) As soon as the nuts start to color, remove it from under the grill. Set aside. Heat the oil in a pan. Add the mushrooms. Add these spring onions when these are beautiful colors. Bake for two minutes. Now add the pointed pepper. Once the pointed pepper has the desired bite, remove the mixture from the heat. Now make the dressing from the orange juice, the agave syrup and the apple vinegar. Add salt and pepper to taste. Drain the rice and add the spinach to the rice. Stir well, the rice will cool and the spinach will shrink. Now add the remainder of ingredients to the rice and mix in the dressing. Optionally garnish with orange slices and some celery leaves or parsley.