Rijstnoedels met groentjes in een curry madras saus

(English version of the recipe at the bottom)

Ricenoodles with veggies in Curry madras

---

---

Druilerige dag, grijs buiten, het is of ze boven de grote kuis aan het doen zijn. Zo veel water dat er naar beneden komt. Dan is er één ding dat me kan opvrolijken, en dat is koken.

Liefst van al iets waar ik het lekker warm van krijg, een curry. En gezien dat ik een hoop lekkere groentjes had gekocht voor een prijsje, daar kon ik wel wat mee. Paksoi en bloemkool. Ik had nog een restje champignons, en de rest zit in mijn voorraadkast.

Ik besloot om mijn groentjes niet aan te stoven in olie, even mijn calorieën aan het beperken, maar je zult merken dat je helemaal geen olie of andere vetstof nodig hebt voor een lekker gerecht.

Het waren veel groenten dus je kunt er een heel gezin mee voeden, ofwel zoals ik gedaan heb, extra porties invriezen.

Met deze curry krijg je echt alles binnen wat je nodig hebt tegen je winter blues, dus, laat je gaan!

Je kunt uiteraard de groenten vervangen door andere groenten, je kunt bijvoorbeeld ook savooikool of Chinese kool en broccoli gebruiken, of spinazie, of prei....

---

---

Recept:

Ingrediënten

1 pak rijstnoedels

1 groot blik kokosmelk

100 gram champignons (in vieren)

1 grote ui (grof gesneden)

2 teentjes knoflook (geperst)

1 paksoi (in reepjes)

1 bloemkool (in roosjes)

350 gram kikkererwten (gekookt)

4 eetlepels Curry Madras

1 theelepel gejodeerd zout

Hoe maken

Zet een grote pan met vier eetlepels water op het vuur.

Stoof hierin de ui glazig.

Voeg de paksoi toe en de knoflook toe.

Laat de paksoi slinken.

Voeg nu de bloemkool, de champignons de curry en het zout toe.

Goed doorroeren.

Voeg de kokosmelk toe en nog één blik water.

Goed roeren tot je een mooie curry krijgt.

Proef.

Niet iedere curry is even sterk, het kan dat je nog curry moet toevoegen.

Laat nog vijf minuutjes doorkoken.

De bloemkool mag nog wat beet hebben.

Warm de kikkererwten mee op in de curry.

Serveer met de rijstnoedels.

---

1. Recipe: Ingredients 1 pack of rice noodles 1 large can of coconut milk 100 grams of mushrooms (in quarters) 1 large onion (roughly chopped) 2 cloves of garlic (pressed) 1 bok choy (in strips) 1 cauliflower (in florets) 350 grams chickpeas (cooked) 4 tablespoons Curry Madras 1 teaspoon iodized salt How to make it Put a large pan with four tablespoons of water on the fire. Saute the onion until tender. Add the bok choy and the garlic. Let the pak choi shrink. Now add the cauliflower, the mushrooms, the curry and the salt. Stir well. Add the coconut milk and one more can of water. Stir well until you get a nice curry. Taste. Not every curry is equally strong, you may still have to add curry. Let it cook for another five minutes. The cauliflower may still have some bite. Heat the chickpeas in the curry. Serve with the rice noodles.
   

Bon appetit!!!

---

---

Pizza... what else? Gewoon Pizza!!

(English version below)

Eerlijk? Ik denk echt dat ik iedere dag pizza zou kunnen eten. Volgens mij heb ik dit al van andere dingen gezegd, maar ik heb al eens het overschot van de vorige avond als ontbijt gegeten en het ging er heel goed in! Ha ha ha!

Maar wat maakt die pizza zo lekker? Persoonlijk vind ik een goede vervanger voor gesmolten kaas onontbeerlijk. Ik heb de geraspte vegan kaas wel eens gebruikt maar die gaf naar mijn gevoel toch niet het juiste resultaat. Na een hele speurtocht heb ik gevonden dat agar-agar en tapioca meel de belangrijke ingrediënten zijn voor een vegan kaas. Het recept heb ik niet uitgevonden, ere wie ere toekomt. Het is op basis van een recept van de Buddhist Chef en Elke Aerts van Veganistisch koken.

De eerste keer dat ik aan de pizza begon was ik echt wel heel lang bezig, maar de tweede keer had ik hem met een kwartiertje in de oven.

Gewoon een kwestie van weten waar ik mee bezig was.

Mijn pizza bestaat uit drie basis ingrediënten, de bodem, de tomatensaus en de vegan mozzarella, de rest is kiezen uit toppings. Zo maakte ik de eerste keer een spinazie pesto, en de keer daarop koos ik voor champignons. Maar je kunt ook artisjokken nemen... hmmm, volgende keer ga ik dat misschien wel doen, water loopt me al in de mond.

Met de pizzabodem kun je twee kanten op. Je koopt hem kant en klaar in één van je discounters. Bij Appie zijn de bodems in de vers afdeling plantaardig, maar bij de Lidl kun je ook plantaardige bodems kopen. Dit is uiteraard het gemakkelijkste. Zelf maken is niet moeilijk maar je moet er tijd voor uit trekken. Ik maak in één keer genoeg voor vier pizza's. Ik rol ze uit op bakpapier en vries ze zo in. Wanneer ik pizza wil dan haal ik het deeg tijdig uit de vriezer en hoe ik ze enkel uit te rollen op de bakplaat.

De mozzarella maak je best ook gisteren of eergisteren.

---

---

Recept

Ingrediënten:

1 pizzabodem

ofwel:

2,5 dl lauw water

1 zakje droge gist voor 500 gr bloem

500 gr bloem + extra bloem om werkvlak te bestuiven

1 theelepel zout

5 centiliter olijfolie

1/2 theelepel suiker (belangrijk voor het rijzen)

de vegan mozzarella

35 gram cashewnoten

1 theelepel citroensap

1 theelepel agavesiroop

2 eetlepels edelgist

1 eetlepel agar-agar

2 eetlepels tapioca meel

1 theelepel zout

80 ml gesmolten kokosolie

375 ml water

voor de tomatensaus

1 blik tomatenblokjes (of 3 tomaten)

5 koffielepels tomatenconcentraat

1 eetlepel provinciaalse kruiden

1/2 ui

2 theelepels paprikapoeder

de toppings

125 gram champignons in schijfjes

1 stengel pijpajuin in ringen

of voor de spinazie pesto

100 gram verse jonge spinazie

2 eetlepels olijfolie

2 eetlepels pijnboompitten (geroosterd)

1 eetlepel edelgist

1 teentje knoflook

Peper en zout naar smaak

Hoe maken

Wanneer geen kant en klare bodem koopt heb je iets meer werk, maar het is goed voor vier pizza's, dus de volgende keer heb je minder werk.

Meng alle ingrediënten met een houten lepel in een grote kom.

Stort het deeg op het werkblad.

Kneed het deeg voorzichtig maar stevig door het naar beneden en van je weg te duwen met de palm van je handen gedurende 2 a 3 minuten, voeg desgewenst bloem toe.

Doe het deeg terug in de kom en dek af met een vochtige keukenhanddoek.

Zet op een warme plaats om te laten rijzen.

Gedurende 30 minuten tot een uur of tot verdubbeld in hoeveelheid.

Verdeel het deeg in vier.

Rol uit in gewenste vorm.

Het niet gebruikte deeg is perfect in te vriezen.

Terwijl het deeg aan het rijzen is begin je aan de mozzarella.

Doe de cashews in een hittebestendige kom en giet er kokend water op. Laat 15 minuten weken.

Doe de cashews in de blender en voeg de rest van de ingrediënten toe. Mix tot een gladde massa.

Giet de massa in een kookpotje en breng al roerend aan de kook. Laat 5 minuten doorkoken, ondertussen af en toe roeren. Proef of je nog zout wilt toevoegen.

Laat 5 minuten afkoelen, af en toe roeren.

Vet een potje in met olie, giet hierin de mozzarella. Laat afkoelen en opstijven in de koelkast.

De pesto is het minste werk

Doe alle ingredienten in de blender en mix. Proef of je nog peper en zout wilt toevoegen.

Leg de pizzabodem op een bakplaat, gebruik eventueel bakpapier.

Lepel de tomatensaus er op en verdeel met de bolle kant van de lepel.

(Verdeel hierover de pesto als je een pizza met pesto maakt)

Snijd schijfjes van de mozzarella en verdeel over de pizza.

(Verdeel de in schijfjes gesneden champignons en pijpajuin over de pizza)

Schuif de pizza in een voorverwarmde oven (ik heb een hete lucht oven) en bak in 30 tot 40 gaar.

Smakelijk!!!

---

Recipe:

Ingredients

Readymade pizza dough

or

250 ml lukewarm water

1 envelope of active dry yeast

500 gr flour+ additional for on the countertop

1 teaspoon of salt

5 centiliter olive oil

1/2 teaspoon of sugar

Vegan mozzarella

35 gram cashews

1 teaspoon lemon juice

1 teaspoon agave sirop

2 tablespoons nutritional yeast

1 tablespoon agar-agar

2 tablespoons tapioca flour

1 teaspoon salt

80 ml melted coconut oil (deodorized)

375 ml water

Tomato sauce

1 tomato cubes (of 3 tomatoes)

2 tablespoons tomato paste

1 tablespoon Meditaranean herbs

1/2 onion

2 teaspoons mild paprika powder

Pepper and salt to taste

Toppings

125 gram mushrooms in slices

1 springonion sliced in rings

Or:

Spinach pesto

100 gram fresh baby spinach

2 tablespoons oliveoil

2 tablespoons pinenuts (grilled)

1 tablespoon nutritional yeast

1 clove of garlic

Pepper and salt to taste

Using a wooden spoon, combine all the ingredients in a large mixing bowl.

Turn the dough onto your work surface.

Knead by gently but firmly pushing the dough down and away from you with the heels of your hands for 2 to 3 minutes, adding flour as needed.

Cover with a wet towel and let rise in a warm place for 30 to 1 hours, or until doubled.

Divide in four.

With a rollingpin roll into the desired form.

If you don't use all the dough, you can freeze it.

While dough is rising start on mozzarella.

Put all the ingredients in the blender and blend till smooth.

Pour into saucepan and bring to boil while stirring.

When the mozzarella thickens (approximately 5 minutes) let it cool down a little.

Grease a small pot, pour the mozzarella in it, let it cool down and put in fridge for further cooling.

For the tomato sauce.

Put all the ingredients in the blender. Mix. I like it a little chunky, but you may like it smooth. Add pepper and salt to taste.

For the spinach pesto,

Put all the ingredients in the blender. Mix. Add pepper and salt to taste.

Preheat the oven to 220 degrees Celcius.

Dress up your pizza.

Spread the tomato sauce over the pizza crust.

(Add the pesto if making the pesto pizza)

Divide slices of mozzarella evenly over the pizza.

(Divide the sliced mushrooms and springonions over the pizza)

Put in oven 30 to 40 minutes, untill the crust has a nice colour.

Enjoy!!

Rijstnoedels met groentjes en tofoe

(Recipe in English at the bottom of the page)

Ik hoor sommigen al denken, "Jakkes, eike bah! Tofoe!" .

Tofoe op zich heeft niet veel smaak, is wat sponzig, maar.... dat sponzige is echter ideaal om allerhande smaken op te nemen. In dit gerecht heeft de tofoe al de tijd om de smaken van de saus op absorberen.

Hij wilde een kleine portie, at dit op en wilde nog een keer opscheppen. En hij zegt dat hij geen tofoe lust! Ha ha ha!!!

Het gerecht op zich is niet veel werk om klaar te maken, alleen moet het even op het vuur staan om goed in te koken, reken op een half uurtje flink koken (zonder deksel uiteraard).

---

---

Recept:

Ingredienten

125 gram (tofoe in blokjes)

1/2 ui (grof gesneden)

125 gram champignons (in vieren)

125 gram Chinese kool (in reepjes gesneden)

Grote hand jonge bladspinazie.

1/2 liter groentebouillon

1 eetlepel neutrale olie

1 eetlepel tomatenketchup

1 eetlepel zoete sojasaus

1 portie rijstnoedels

Optioneel: 2 eetlepels pindakaas

Als je geen zoete sojasaus hebt, dan kun je ook gewone sojasaus nemen en wat agave siroop toevoegen. Je kunt de kool ook vervangen door vb prei.

Hoe maken

Doe olie met ketchup en sojasaus in een pot of een wok (ik gebruik een wok- ik gebruik bijna altijd een wok om te koken).

Terwijl het vuur opstaat dit goed mengen met een garde.

Voeg de ui toe en laat even meebakken.

Voeg nu de tofoe toe en laat even meebakken.

Voeg nu de champignons en kool toe.

Giet de bouillon in de wok en zet het vuur hoog.

Laat flink koken tot de saus zo goed als verdampt is.

Kook ondertussen de noedels gaar.

Wanneer de saus klaar is voeg je de spinazie toe en laat die op een laag vuurtje wat slinken.

Wanneer je graag pinda saus hebt, is dit het moment om de pindakaas er door te roeren.

Wanneer je denkt dat je (v)echtgenoot dit niet eet, vergeet het maar. Hij wilde een kleine portie, at dit op en wilde nog een keer opscheppen. En hij zegt dat hij geen tofoe lust! Ha ha ha!!!

---

---

Recipe: Ingredients 125 grams (tofu in cubes) 1/2 onion (roughly chopped) 125 grams of mushrooms (in quarters) 125 grams of Chinese cabbage (cut into strips) Big hand young leaf spinach. 1/2 liter of vegetable stock 1 tablespoon neutral oil 1 tablespoon tomato ketchup 1 tablespoon sweet soy sauce 1 portion of rice noodles    Optional: 2 tablespoons peanut butter    If you don't have a sweet soy sauce, you can also take regular soy sauce and add some agave syrup. You can also replace the cabbage with eg leek. How to make it Put oil with ketchup and soy sauce in a pot or a wok (I use a wok - I almost always use a wok for cooking). While the fire is on, mix it well with a whisk. Add the onion and saute it Now add the tofu and lsaute it too for a while. Now add the mushrooms and cabbage. Pour the stock into the wok and turn up the heat. Let it boil until the sauce has almost evaporated. Meanwhile, cook the noodles. When the sauce is ready, add the spinach and let it shrink on a low heat. If you like peanut sauce, this is the time to stir in the peanut butter. If you think your omnivore spouse is not eating this, forget it. He wanted a small portion, ate it and wanted again. And he tells me he doesn't like a tofu! Ha ha ha !!!