Pasta met een niet zo gewone tomatensaus en spinazie

(English version of the recipe at the bottom of the page)

Ik had weer zooooo'n trek in pasta. Het leek wel een eeuwigheid geleden dat ik dat nog had gegeten. In mijn koelkast had ik nog aangebroken tomatenpuree en gepelde tomaat staan. Dus dat moest ik zeker opmaken. Ik had ook nog spinazie, pastinaak en spruitjes. Ik wilde eerst de pasta met spruitjes maken, maar de tomaat moest ook op, en ik wist niet of ik die combo wel zag zitten. Dus toch maar weer spinazie. Voor wat extra eiwitten de noten.

Ik vond de Jollof rijst tof om te maken en heel smaakvol, en ik wilde dezelfde methode ook gedeeltelijk toepassen voor de pastasaus. Ik moet zeggen, ik vond het heel lekker 😄, en het was snel klaar.

---

---

Recept: (voor twee flinke porties)

250 gram (volkoren) pasta

80 gram tomaten concentraat

200 gram tomatenblokjes

1 ui (in grove stukken)

200 gram verse spinazie

Olijfolie

2 teentjes knoflook

1 theelepel milde paprika poeder

1 theelepel gerookte paprika poeder (mag je vervangen door de milde, maar dan geeft het een andere effect)

1/2 theelepel kurkuma

Peper

Zout (ik gebruik jodium houdend zout)

50 gram amandelen (*)

Hoe maken

Snij de ui in grove stukken en pureer in de blender. Zet ondertussen een pot licht gezouten water op voor de pasta.

Bak de uien puree in een wok in een lepel olijfolie.

Terwijl de ui aan het bruinen is voeg je de tomaat met de knoflook en de kruiden toe aan de blender.

Voeg twee lepels water toe. Pureer de tomaat.

Voeg de tomatenpuree toe aan ui en bak even mee.

Doe (indien het water kookt) de pasta in het water.

Voeg de spinazie toe aan de tomatensaus en laat slinken.

Grill de amandelen in de oven of in een grillpan, en hak ze fijn.

Meng de pasta door de tomaten saus en strooi de gehakte amandelen over het gerecht.

(*) Er is momenteel een hele hetze rond bijensterfte en amandelen. Ik had de amandelen al in huis, dus geen reden om deze weg te gooien dus.

---

Recipe: (for two generous portions)

Ingredients

250 grams (whole grain) pasta

80 grams of tomato concentrate

200 grams of tomato cubes

1 onion (in large pieces)

200 grams of fresh spinach

Olive oil

2 cloves of garlic

1 teaspoon mild bellpepper powder

1 teaspoon of smoked paprika powder (you can substitute the mild one, but then it gives a different effect)

1/2 teaspoon of turmeric

Pepper

Salt (I use iodized salt)

50 grams of almonds

How to make it

Cut the onion into large pieces and puree in the blender. Meanwhile, put a pot of lightly salted water on stove for the pasta.

Saute the onion puree in a wok in a tablespoon of olive oil.

While the onion is browning, add the tomato, garlic and herbs to the blender.

Add two spoons of water. Puree the tomato.

Add the tomato puree to onion and fry briefly.

Put (if the water boils) the pasta in the water.

Add the spinach to the tomato sauce and let it shrink.

Grill the almonds in the oven or in a grill pan, and finely chop.

Mix the pasta with the tomato sauce and sprinkle the chopped almonds on the dish.

Overnight Oats, lekker simpel.

(English version of the recipe on the bottom of the page)

Toen mijn broer en ik nog klein waren, ik bedoel echt klein, nog geen tien jaar, dan werden we tijdens de zomervakantie op het vliegtuig naar Nederland gezet. Mijn oom werkte bij de KLM en kon ons aan de deur van het vliegtuig afhalen. We logeerden dan bij opa en oma. Mijn grootouders waren echt vakantie grootouders, tijdens de rest van het jaar zagen we ze niet omdat we in Zuid Amerika woonden. Curaçao eigenlijk, maar ja, dat ligt op een paar uurtjes varen van het vaste land, Venezuela.

Op zondag maakte mijn grootvader altijd havermout. Hij stond in de keuken in de pot te roeren, en ik was al aan het watertanden want ik wist dat er een dikke laag bruine suiker op ging. Omdat het zondag was. De rest van de week kregen we brood. Mijn grootouders hebben beide wereldoorlogen meegemaakt, ze zijn beiden in 1892 geboren. Kun je je dat voorstellen? Ze zijn 97 geworden. Soit, terug naar de havermout.

Toen ik aan het switchen was naar meer en meer plantaardig eten kwam ook weer havermout in mijn voedingspatroon. Doe je geen beleg op. Toen ik het thuis op at dan zette ik het op het vuur, heel stilletjes en dan verdween ik de badkamer in. Tegen de tijd dat ik klaar was, dan was mijn havermout dat ook. Ik knipte gedroogde vijgen en dadels en abrikozen in stukjes en roerde die er op het einde door.

Toen rolde ik in een job met wisselende uren, en wilde ik mijn ontbijt meenemen. Ik schakelde over naar brood, maar dat was toch niet echt mijn ding. Ik las toen iets over overnight oats. Bwek! Dacht ik. Koud, en dat bindt zo niet. Maar ik dacht, laat ik het eens proberen.

Ik zag allerhande ingewikkelde recepten met kruiden en toevoegingen van cassave siroop etc etc. Maar je weet het ondertussen. Bij mij moet het snel en makkelijk gaan.

Ik begon met mijn plantaardige melk en per 50 ml deed ik er een schep havermout in. Die verhouding had ik ergens gelezen en dat werkt voor mij. Ik kocht in mijn lokale discounter gemengd diepvries fruit (rode vruchten) en voegde deze toe. Na twee dagen was ik verslaafd. s'Avonds zette ik het in de koelkast en de volgende dag verdween het in mijn grote schoudertas om mee te nemen naar het werk.

Ik schafte bij een collegaatje die in bijberoep plastic toestanden 😅 verkoopt een shaker die niet open gaat in mijn tas en ik was gesteld.

Om toch wat meer voedingsstoffen binnen te krijgen ben ik er nog zaden en pitten er bij gaan doen. Ik maal die kort, niet tot stof en mik deze er bij. Anders gaat het via je darmen weer naar buiten zonder dat je lichaam er iets aan heeft.

En ik ben heel saai, dus ik voor mij is het iedere ochtend hetzelfde ontbijt, zomer en winter. Tenzij mijn lieve (v)echtgenoot me op iets anders trakteert 😄.

---

---

Recept:

Ingrediënten

200 ml plantaardige melk (ik gebruik soja)

4 eetlepels (40 gram) havermout

1 eetlepel pitten mix

1 eetlepel lijnzaad

1 theelepel chiazaad

85 gram diepvries rood fruit

Hoe maken

Doe de ingrediënten in een shaker in de zelfde volgorde als ik ze hierboven heb opgeschreven.

Zet in de koelkast

Haal het de volgende ochtend uit de koelkast

Zet een leuk muziekje op

Shaken maar!

---

Recipe:

Ingredients

200 ml vegetable milk (I use soy)

4 tablespoons (40 grams) oatmeal

1 tablespoon seed mixture

1 tablespoon flaxseed

1 teaspoon chia seed

85 grams of frozen red fruit

How to make it

Put the ingredients in a shaker in the same order as I wrote them above.

Put in the fridge

Take it out of the fridge the next morning

Put on some on groovy music

Start shaking!

"Veganized" Ghanese Jollof Rijst

(English version of the recipe at the bottom of the page)

Een dame die ik ken komt uit Ghana. Ik vind het altijd super leuk om eens iets van een ander land uit te proberen, dus ik heb haar gevraagd naar een typisch Ghanees recept. Zo gezegd zo gedaan, een week later komt ze met drie velletjes uitgetypte recepten. "Very nice" zegt ze tegen me, "especially with goat". Oké, ieder zijn ding natuurlijk, maar voor mij geen dierlijke producten.

Ik ben, zoals jij, ook tot de conclusie gekomen dat veel smaken worden gecreëerd door de toegevoegde groenten en kruiden. Vlees kun je dus super gemakkelijk vervangen door iets anders.

Ik heb hier enkel de rijst klaar gemaakt, en dan voor er bij tempé gemarineerd, en als bladgroente spinazie toegevoegd. Het is op zich niet veel werk, maar een uur mag je er toch wel voor uittrekken.

---

---

Recept:

Ingrediënten

2 grote uien, grof gesneden

80 ml arachide of zonnebloemolie

2 eetlepels arachide of zonnebloemolie

1 klein blikje tomaten concentraat (170 gram)

1 blik (400 gram) tomaten blokjes

2 theelepels currypoeder

3 teentjes knoflook

1 theelepel geraspte gember

1/4 theelepel kurkuma

1/4 theelepel tijm

1 laurierblaadje

3 blokjes groentebouillon verpulverd

500 gram rijst, gewassen

200 gram spinazie

400 ml water

Voor de tempé

400 gram tempé in blokjes van twee op twee centimeter

2 eetlepels zoete sojasaus

2 eetlepels neutrale olie

4 eetlepels water

Hoe maken

Voeg de in stukken gesneden ui toe aan de blender. Voeg twee eetlepels olie toe. Pureer. Zet opzij in een kom.

Voeg nu de tomaat, en de knoflook toe aan de blender en mix fijn. Zet opzij in een kom.

Zet een pot met een dikke bodem op het vuur. Doe de 80 ml olie in de pot en verhit de olie. Zodra deze warm is voeg je de uien toe. Bak de ui tot ze bruin begint te worden.

Voeg de tomaat toe en al de kruiden. Bak dit zachtjes tot de hoeveelheid is geslonken tot ongeveer de helft en de pasta een diep rode kleur heeft. Af en toe roeren.

Voeg nu de rijst toe, roer goed door, zet het vuur laag. Het moet wel aan de kook blijven. Dek de pot af met aluminiumfolie en zet de deksel er daarna op.

Zachtjes nog een 30 minuten laten sudderen.

Ondertussen maak je de tempé klaar.

Kook de tempé vijf minuten.

Meng ondertussen de olie, sojasaus en water in een diepe kom.

Giet de tempé af en leg deze in de marinade. Schep om dat je merkt dat de marinade goed is opgenomen. Ongeveer tien minuten.

Verhit olie in een pan en bak daarin de tempé krokant.

Proef of de rijst gaar is.

Wanneer de rijst gaar is zet je het vuur af en roer je de spinazie door de rijst. Zet de deksel op de pot. Wanneer de spinazie minstens tot de helft geslonken is kun je aan tafel.

Serveer de rijst met de tempé. Desgewenst voeg je een frisse salade toe.

---

Recipe:

Ingredients

2 large onions, roughly sliced

80 ml of peanut or sunflower oil

2 tablespoons peanut or sunflower oil

1 small can of tomato paste(170 grams)

1 can (400 grams) tomato diced

2 teaspoons curry powder

3 cloves of garlic

1 teaspoon grated ginger

1/4 teaspoon of turmeric

1/4 teaspoon thyme

1 bay leaf

3 cubes of vegetable stock crushed

500 grams of rice, washed

200 grams of spinach

400 ml of water

For the tempé

400 grams of tempé diced two by two centimeters

2 tablespoons sweet soy sauce

2 tablespoons neutral oil

4 tablespoons of water

How to make

Add the sliced ​​onion to the blender. Add two tablespoons of oil. Puree. Set aside in a bowl.

Now add the tomato and garlic to the blender and mix. Set aside in a bowl.

Place a pot with a thick bottom on the fire. Add the 80 ml oil and heat the oil. Once it is warm, add the onions. Bake the onion until it starts to brown.

Add the tomato and all the herbs. Bake this gently until the amount has shrunk to about half and the paste has a deep red color. Stir occasionally.

Now add the rice, stir well, reduce the heat. It has to keep boiling. Cover the pot with aluminum foil and then put the lid on it.

Let simmer for another 30 minutes.

In the meantime, prepare the tempé.

Cook the tempé for five minutes.

In the meantime, mix the oil, soy sauce and water in a deep bowl.

Drain the tempé and place it in the marinade. Stir and make sure the marinade has been properly absorbed. About ten minutes.

Heat oil in a pan and fry the tempé crispy in it.

Taste to check if the rice is cooked.

When the rice is cooked, turn off the heat and stir in the spinach. Put the lid on the jar. When the spinach has shrunk at least half serve.

Serve the rice with the tempé. If desired, add a fresh salad.