Raapjes... wat doe ik daar mee? Soep!

(English version of the recipe at the bottom of the page)

Turnip soup

Heel idioot, maar ik stond in de discounter bij de groenten en ik dacht aan mijn "ecologische voetafdruk". Tsja...boontjes uit Senegal...laten liggen. Spruitjes uit Nederland, dat gaat nog. Raapjes...uit België en ze zijn heel het jaar door oké. Ik heb de raapjes in mijn kar gelegd. Ik wist niet wat ik er mee ging doen. Zo legde ik er ook nog pastinaak naast (maar dat is voor een ander recept).

Ik ging op zoek naar recepten. In de meeste recepten worden raapjes gebruikt als een bijgerecht, of in een slaatje, dan komt de smaak niet tot zijn recht. Nu, ik weet zelfs nog niet hoe het smaakt. Spannend!!

Als ik het echt niet meer weet, dan maak ik soep. En soep vind ik altijd wel lekker in de winter.

De mooiste steeltjes heb ik opzij gelegd. Deze zijn eetbaar, dus daar kan ik wel iets mee.

Omdat ik echt de smaak van de raapjes naar buiten wilde brengen besloot ik om geen vetstoffen te gebruiken (behalve wat in de groenten bouillon zit).

Ik ben begonnen met de raapjes in blokjes te snijden. Een halve ui er bij leek me ook een strak plan.

Ik was heel nieuwsgierig hoe de raapjes proeven. De geur en textuur deden me een beetje aan radijs denken. Ik probeerde een stukje. Het leek een beetje op radijs maar zachter van smaak en zoeter. De steeltjes zijn nog zoeter dan de raapjes zelf.

De blaadjes en de steeltjes heb ik gescheiden en beiden gehakt. De blaadjes gebruikte ik als garnering, de steeltjes kookte ik na het mixen nog even mee.

Al met al echt een lekker soepje, dat ga ik vaker maken. Is weer eens wat anders. Maar in de zomer denk ik dat ik het door de sla ga doen of door een koude pasta salade. Ze worden heel het jaar door geoogst. Deze kwamen duidelijk uit de volle grond.

Recept:

Ingrediënten

1 bussel raapjes (ongeveer 500 gram)

1 kleine ui, of een halve

500 ml groentebouillon

Raapjes steeltjes

Raapjes blad

Peper en zout.

Optioneel bij het serveren: Agave siroop, mosterd, of glutenvrije sojasaus

Hoe maken

Was de raapjes. Snij het groen er af en leg opzij.

Pel de ui en snij klein.

Snij de raapjes in blokjes

Zet een pot op het vuur. Stoof de ui glazig in 2 eetlepels water.

Voeg de raapjes toe, stoof nog 5 minuten. (Voeg indien nodig nog een beetje water toe.)

Voeg de bouillon toe.

Laat 20 minuten zachtjes koken.

Terwijl de soep kookt de blaadjes van de steeltjes scheiden. Hak steeltjes en blaadjes apart fijn.

Haal de pot van het vuur en mix met staafmixer of blender in een gladde soep. Voeg de steeltjes toe en zet de pot terug op het vuur. Kook nog 2 minuutjes. Kruid naar believen bij met peper en zout.

Serveer de soep gegarneerd met de fijngehakte blaadjes.

Optioneel

Om de zoete smaak meer naar voor te brengen voeg wat agave siroop toe.

Voor een umami smaak een paar druppels soja saus toevoegen.

De mosterd kan apart of in beiden bovenstaande opties toegevoegd worden.

---

Recipe:

Ingredients

1 bunch of turnips (around 500 grams)

1 small onion, or half

500 ml vegetable broth

Turnip stalks

Turnip leaf

Pepper and salt.

Optional when serving: Agave syrup, mustard, or gluten-free soy sauce

How to make it

Wash the turnips. Cut off the green and set aside.

Peel the onion and cut into small pieces.

Cut the turnips into cubes

Put a pot on the fire. Stew the onion until glassy in 2 tablespoons of water.

Add the turnips, simmer for another 5 minutes. (Add some water if necessary.)

Add the stock.

Let it simmer for 20 minutes.

While the soup is boiling, separate the leaves from the stalks. Finely chop stalks and leaves separately.

Remove the pot from the heat and mix with a blender or blender in a smooth soup. Add the stalks and put the pot back on the heat. Cook for another 2 minutes. Season with pepper and salt as desired.

Serve the soup topped with the finely chopped leaves.

Optional

To bring out the sweet taste more, add some agave syrup.

For a umami taste add a few drops of soy sauce.

The mustard can be added separately or in both options above.

Kruidige Zoete Aardappel Curry met rijst voor druilerige dagen

(English version at the bottom of the page)

Sweet potato curry with rice

Ik keek naar buiten, het was grijs, miezerig, het hagelde zelfs!! 😱 Een dag om in de keuken te staan dus en iets lekkers te maken voor de inwendige mens.

Wat heb ik nog in huis? Ui, #knoflook, #linzen, #curry, #gember, #kokosmelk, #spinazie, zoete aardappels en ik heb zelfs nog een restje rijst. De voorraadkast weer aanvullen dus. Linzen heb je ook in verschillende kleuren. Ik vind persoonlijk dat er weinig smaakverschil tussen zit, maar de kleurtjes staan wel leuk in je gerechten. Ik gebruik voor dit gerecht gewone linzen, geen split linzen want die vallen te snel uit elkaar.

Heb ik al verteld dat ik mijn verse gember in de vriezer bewaar? Bevroren raspt deze veel gemakkelijker heb ik ondervonden.

De bio rode curry die Appie verkoopt is heel mild, maar wanneer je deze in de toko koopt dan moet je wel even opletten. Sommige merken zijn pittiger als andere. Ook in het oog houden, sommige rode curries bevatten garnalen, dus als je dat wilt vermijden even de ingrediënten goed nalezen. Ik gebruik die zonder garnalen.

Er is is deze keer weinig snijwerk, maar het eten moet wel even op staan. Staat met een uurtje op tafel, kun je ondertussen nog een kopje thee drinken en bijkletsen, een telefoontje plegen, door deze blog scrollen 😁.

Recept:

Ingrediënten

500-700 gram zoete aardappels geschild en in blokjes

400 gram verse spinazie

1 blik (400 ml) volle kokosmelk

1 cm gember geraspt

sap van een halve citroen

3 teentjes knoflook geperst (of heel fijn gesnipperd)

1 ui grof gesnipperd

180 gram gedroogde linzen gespoeld

250 gram rijst

3 eetlepels rode curry

1 liter groentebouillon

2 eetlepels olijfolie

2 theelepels kurkuma

koriander voor garnering (optioneel)

Hoe maken

Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een wok. Bak hierin de zoete aardappelblokjes tot ze wat bruinen. Dit brengt de zoete smaak naar boven. Ongeveer 7 minuten. Haal ze uit de wok en zet apart.

Doe 1 eetlepel olijfolie in dezelfde wok en bak hierin de gesnipperde ui glazig. Niet laten aanbakken. Voeg nu de rode curry, gember, knoflook, 1 theelepel kurkuma toe aan de ui. Zachtjes meebakken tot de geuren vrijkomen. Ongeveer 3 minuten.

Voeg de bouillon toe, en de linzen. Laat vijf minuten zachtjes pruttelen zonder deksel.

Voeg nu de zoete aardappel toe en laat nog 15 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel.

Zet de rijst op en voeg 1 theelepel kurkuma toe aan het kookwater.

Voeg nu de kokosmelk toe aan de curry. Laat nog eens 15 minuten zachtjes pruttelen.

Voeg nu nog de spinazie en het citroensap toe, laat de spinazie wat slinken, ongeveer 5 minuten.

Normaal is nu ook je rijst klaar. Deze heeft een mooie gele kleur gekregen. Schep de rijst in een kom, voeg daarbij de curry, smakelijk!!!

---

Recipe:

Ingredients

500-700 grams of sweet potatoes peeled and diced

400 grams of fresh spinach

1 can (400 ml) full coconut milk

1 cm ginger grated

juice of half a lemon

3 cloves of garlic crushed (or finely chopped)

1 onion roughly chopped

180 grams of dried lentils rinsed

250 grams of rice

3 tablespoons red curry

1 liter of vegetable broth

2 tablespoons olive oil

2 teaspoons of turmeric

coriander for garnish (optional)

How to make it

Heat 1 tablespoon of olive oil in a wok. Bake in the sweet potato cubes until they brown. This brings out the sweet taste. About 7 minutes. Remove them from the wok and set aside.

Put 1 tablespoon of olive oil in the same wok and fry the chopped onion in this until glassy. Don't let it burn. Now add the red curry, ginger, garlic, 1 teaspoon of turmeric to the onion. Bake gently until the scents are released. About 3 minutes.

Add the stock and the lentils. Let it simmer for five minutes without a lid.

Now add the sweet potato and let it simmer for 15 minutes without the lid.

Put the rice on and add 1 teaspoon of turmeric to the cooking water.

Now add the coconut milk to the curry. Let it simmer for another 15 minutes.

Now add the spinach and lemon juice, let the spinach shrink for about 5 minutes.

Normally your rice is now ready. This has got a nice yellow color. Put the rice in a bowl, add the curry, bon appetit!!!

Lemon Angel Pie

(English version of the recipe at the bottom of the page)

De titel van mijn blog zegt het al, ik ben verzot op citroen. Citroen ijs, citroen cake, citroen saus...

Toen ik jong was en nog in Indonesië woonde ben ik in aanraking gekomen met superveel lekkere gerechten en dessertjes. Eén daarvan was Lemon Angel Pie. Een hemelse citroentaart dus. Alleen, ik had een oplossing nodig, want de versie die ik kende zit vol met eieren, en laat ik dat nu niet (meer) eten.

Ik ga het warm water niet opnieuw uitvinden, veel te lastig, en na een korte zoektocht bleek dat je heel simpel opgeklopt eiwit kunt maken zonder een eitje te moeten breken!! Dit heb ik uiteraard geprobeerd, en het resultaat mocht er zijn. En eerlijk? Ik vind dit persoonlijk veel lekkerder dan eiwit. Daar zit altijd een weeïge smaak aan. Toen ik nog eieren at moest dat wit altijd heel stevig gekookt of gebakken zijn anders moest ik het niet hebben. Dit resultaat is precies suikerspin....heb er veel suiker bij gedaan. Als je het iets minder zoet wilt, iets minder suiker gebruiken.

In plaats van eiwit gebruikte ik het vocht van gekookte kikkererwten (wordt ook Aqua Faba genoemd). Het gemakkelijkste is uiteraard een blik of bokaal kikkererwten openmaken, afgieten en het vocht opvangen. Uit een blik van 400 gram haal je ongeveer 50 ml vocht. Voldoende, behalve wanneer je voor een heel leger wilt bakken. Omdat ik dit gepland heb, heb ik op voorhand kikkererwten laten wellen, gekookt en laten afkoelen in het kookvocht (zonder zout).

Een paar belangrijke tips: gebruik een metalen ofwel een glazen kom die je voor je begint goed ontvet. De kloppers die je gebruikt ook goed ontvetten, en een theelepel citroensap bij het vocht doen.

Op voorhand even drie eetlepels suiker afmeten en een zakje vanillesuiker. Nu kun je de Aqua Faba gaan opkloppen, en kloppen en kloppen, en ... Zodra je een mooi wit schuim krijgt kun je de suiker er zachtjes bij doen terwijl je blijft kloppen. Wanneer je de kom kunt omdraaien zonder dat het schuim er uit valt dan is het klaar.

Indien je de Lemon Angel Pie wilt maken, dan moet je de verleiding proberen te weerstaan om te proeven, anders kom je misschien niet toe aan de Pie. Goed nieuws, je mag wel de kloppers en de kom schoonlikken als je meringue in de oven staat.

Ik maak een ronde met opstaande randen op bakpapier. Bakpapier werkt voor mij het beste om na het bakken het baksel los te krijgen. Heb je geen bakpapier kun je ook een broodzak gebruiken.Ik heb geen professionele oven, maar mijn combi (met hete lucht) doet zijn werk prima. Voorverwarmen op 100° C en de meringue in de oven schuiven. Twee uurtjes zou moeten volstaan. Doe de oven niet tussentijds open en wanneer de twee uur voorbij zijn de merengue buiten de oven laten afkoelen.

Terwijl je meringue in de oven staat kun je de vulling maken. Doe dit met verse citroenen, geen citroensap uit een flesje. Dat heb ik al eens gedaan en het resultaat is gewoon minder lekker.

Meng eerst de droge ingrediënten (suiker, maizena en een lepeltje kurkuma voor de kleur) in een pot, zo zal de maizena mooi gemengd worden met de suiker en vermijd je klonter vorming. Voeg daarna citroensap, plantaardige melk en de geraspte citroenschil erbij en dan blijf je roeren. Doe het vuur onder de pot aan en breng al roerend aan de kook. Blijf roeren. Hoe meer je roert hoe gladder je vulling. Laat vijf minuutjes doorkoken en neem daarna de pot van het vuur. Terwijl het aan het afkoelen regelmatig even doorroeren. De vulling is heel dik.

Doe voor het serveren de vulling in de meringue en versier met citroenrasp en schijfjes citroen.

Geef de anderen snel hun koffie of werk ze de deur uit zodat je zelf hun borden kunt aflikken.

Ingrediënten: (Ik weet het, je hebt iets meer ingrediënten nodig als anders, maar echt, het is het waard!!

Voor de bodem

150 gram gedroogde vijgen

150 gram gedroogde dadels (ontpit)

1,5 eetlepels kokosolie

150 gram havermout vlokken

Voor de vulling

Het sap van 2  grote citroenen

De zest van 1 citroen

80 gram fijne witte suiker

2 eetlepels maïzena

1 cup plantaardige melk

0,5 theelepels kurkuma (optioneel voor de kleur)

2 gram agar-agar (optioneel: voor een iets stijvere vulling)

Voor de "meringue"

100 ml aqua-faba

0,5 theelepel citroensap

80 gram fijne suiker

1 zakje vanillesuiker

Hoe maken:

Begin met de meringue, want die moet de oven in. Ik gebruik gewoon mijn combi-oven (microgolf-hete lucht). Verwarm de oven voor op 100°C.

Doe de aqua-faba  in een goed ontvette glazen of metalen kom. 

Voeg het citroensap toe.

Met een garde, liefst elektrisch, klop je de aqua-faba op tot een stevige schuim massa.

Zodra deze steviger wordt voeg je schepje per schepje de suiker en vanillesuiker toe. 

Wanneer je de kom kunt omdraaien zonder dat het schuim er uit valt is het klaar. 

Verspreid het schuim op een bakplaat bedekt met bakpapier, en schuif het in de oven.

Laat het 2 uur bakken in een gesloten oven. 

Terwijl de "meringue" in de oven staat te drogen, begin je aan de bodem.

Laat de kokosolie smelten en voeg deze samen met de andere ingrediënten in een blender. Wanneer je een stevige korrelige massa hebt, na ongeveer een minuut in de blender, is het klaar.

Neem de springvorm en bekleed deze met bakpapier. Verdeel de massa over de bodem en druk aan met de vingers tot je een mooie bodem krijgt.

Zet in de koelkast.

Voeg de droge ingrediënten voor de vulling toe aan een kookpot. Meng ze met een garde. Voeg nu de natte ingrediënten toe en zet de pot op het vuur.

Roerend aan de kook brengen en een paar minuten laten doorkoken. Blijven roeren, je wilt geen klontjes.

Haal na vier minuten de pot van het vuur en laat afkoelen.

Meringue uit de oven halen na twee uur, niet in de oven laten staan.

Zodra de vulling is afgekoeld (lauw warm mag) verspreid je deze over de bodem.

Leg de meringue er boven op. Tadaaaaaaa!!!

Aan mijn foto  kun je zien dat de gebakken aqua-faba heel broos is, maar wel lekker.

Laat me je weten of je hem hebt gemaakt, en ik zou het leuk vinden wanneer je het dan tagged met #knoflookencitroenen.

---

Recipe

Ingredients: (I know, you need slightly more ingredients than usual, but really, it's worth it !!

For the bottom

150 grams of dried figs

150 grams of dried dates (seeded)

1.5 tablespoons coconut oil

150 grams of oatmeal flakes

For the filling

The juice of 2 large lemons

The zest of 1 lemon

80 grams of fine white sugar

2 tablespoons cornflour

1 cup of vegetable milk

0.5 teaspoons of turmeric (optional for the color)

2 grams agar-agar (optional: for a slightly stiffer filling)

For the "meringue"

100 ml of aqua faba

0.5 teaspoon lemon juice

80 grams of fine sugar

1 packet of vanilla-flavored sugar

How to make it:

Start with the meringue, because it has to go into the oven. I just use my combi oven (microwave hot air). Preheat the oven to 100 ° C.

Put the aqua faba in a well-degreased glass or metal bowl.

Add the lemon juice.

With a whisk, preferably electric, beat the aqua-faba to a firm foam mass.

As soon as it becomes firmer, add the sugar and vanilla sugar one by one.

When you can turn the bowl without the foam falling out, it is ready.

Spread the foam on a baking sheet covered with baking paper, and slide it into the oven.

Let it bake for 2 hours in a closed oven.

While the "meringue" is drying in the oven, you start with the bottom layer

Melt the coconut oil and add it to the other ingredients in a blender. When you have a firm, granular mass, after about a minute in the blender, it's done.

Take a demountable form and cover it with baking paper. Divide the dough over the bottom and press with your fingers until it's nice and firm.

Put in the fridge.

Add the dry ingredients for the filling to a cooking pot. Mix them with a whisk. Now add the wet ingredients and put the pot on the heat.

Bring to the boil and bring to the boil for a few minutes. Keep stirring, you don't want lumps.

Remove the pot from the heat after four minutes and let cool.

Remove meringue from the oven after two hours, do not leave it in the oven.

Once the filling has cooled (lukewarm warm), spread it over the bottom.

Put the meringue on top. Tadaaaaaaa !!!

From my photo you can see that the baked aqua faba is very brittle, but it's still very tasty.

Let me know if you made it, and I'd like it when you tag it with #knoflookencitroenen.