Roer "ei" ofwel Roer Tofu ofwel Scrambled Tofoe

(English version at the bottom of the page)

Scrambled tofu

Oké, ik wilde het zelf eerst niet geloven, maar 'ze' hadden gelijk.

Als je altijd al van de smaak van roer-ei hebt gehouden, of graag een eiersalade maakte heb ik hier de uitkomst voor je als je geen eieren meer eet. En nee, dit komt niet van mij, dit is al een beproefd iets wat je op verschillende plaatsen terug kan vinden, ik ben hier enkel om het te beamen.

Je vind het niet in de discounter, je moet er echt voor naar op zoek, maar het is echt de moeite waard wil je een roer "ei" maken. Wat je nodig hebt is Kala Namak, ofwel zwart Himalaya zout. Je vind er hier iets meer over terug. Het ziet er trouwens niet zwart uit maar roze. Het heeft een zoute smaak en zwavelachtige geur, net datgene wat ook in eieren zit. Dat zwavelachtige dan.

Je hebt er niet veel van nodig, een zakje gaat heel lang mee, tenzij je natuurlijk drie keer per dag, zeven op zeven deze tofu gaat klaarmaken. Wat ik trouwens volledig zou snappen.

Bij een uitgebreid ontbijt op zondag ochtend mag roer "ei" in mijn ogen niet ontbreken. Het is echt supersnel klaar. Ik heb mijn roer"ei" een beetje gepimpt maar dat hoeft uiteraard niet.

Recept:

Ingrediënten:

125 gram Stevige tofu

1/2 theelepel Kala Namak zout

1/2 theelepel Kurkuma

1 eetlepel verse gehakte peterselie

1 eetlepel bosui in fijne ringetjes

Zwarte peper

(Vegan mayonaise)

Hoe maken:

Verkruimel de tofu met je vingers, of prak hem fijn. Voeg de kurkuma en de kala namak toe en roer goed door. Proef of je nog wat van het zout nodig hebt. Voeg desgewenst de peper toe en pimp dit met de bosui en de peterselie. Als je kurkuma niet lekker vindt dan kun je ze ook weglaten, maar dan heb je de gele kleur niet. Persoonlijk vind ik dat er geen uitgesproken smaak aan zit. Maar dat kan aan mij liggen.

Wil je hier een "eier"sla van maken dan kun je er ook een paar lepels vegan mayonaise bij doen. Ik durf al eens wat mayo op mijn boterham te smeren en dan het roer"ei" er op. Maar dat is kwestie van smaak.

---

---

Recipe: Ingredients: 125 grams sturdy tofu 1/2 teaspoon Kala Namak salt 1/2 teaspoon of Turmeric 1 tablespoon fresh chopped parsley 1 tablespoon spring onion in fine rings Black pepper (Vegan mayonnaise) How to make it: Crumble the tofu with your fingers, or crush it with a fork. Add the turmeric and the kala namak and stir well. Taste whether you still need some of the salt. Add the pepper if desired and pimp it with the spring onion and parsley. If you do not like turmeric, you can omit it it, but you will not have the yellow color. Personally, I think it doesn't have a distinct taste. But that can be me. If you want to make an "egg" salad then you can also add a few spoons of vegan mayonnaise. I dare to put some mayo on my sandwich and then the "egg" on it. But that is a matter of taste.

Super romige Citroen-Gember dressing

(English version of the recipe at the bottom)

Super creamy lemon-ginger dressing

Meestal zijn dressings nog al vettig, er zit mayonaise bij of olie, maar deze is echt super vinger-aflikkend lekker, en natuurlijk zit er citroen in, en één van mijn andere favorieten: gember.

Ik geef toe, deze keer moet je een beetje plannen, maar af en toe doe ik dat. Dan voel ik de kookkriebels opkomen en zet ik al wat dingen in de week.

Deze stap, het weken van de cashewnoten, mag je echt niet overslaan, anders wordt de dressing heel korrelig en dat is niet de bedoeling.

Laat de ongezouten ongebrande cashew noten minstens vierentwintig uur in een kommetje met water weken.

Doe de cashewnoten in de blender. Voeg een paar eetlepels plantenmelk toe (ik gebruikte sojamelk). Voeg een zelfde hoeveelheid citroensap toe. Rasp een centimeter van een gemberwortel af en voeg dit toe. Voor de kleur een theelepel kurkuma. Zet de blender aan en blijf mixen tot je een egale romige massa hebt. Wanneer het te dik is, voeg dan een paar keer een lepeltje water toe tot je de gewenste consistentie krijgt.

Nu moet je proeven of het nog zout nodig heeft. Proeven!! Niet heel de blender leegeten!

Dit is echt super lekker: op een sandwich met groentjes, bij de sla, bij de quinoa, als pudding,....

---

Recept

Ingrediënten:

100 gram ongezouten niet geroosterde cashewnoten, 24 uur geweekt

1 citroen, geperst

een zelfde hoeveelheid sojamelk - ik gebruikte gezoete sojamelk

1 cm gemberwortel, geraspt

1/2 theelepel kurkuma - voor de kleur.

Hoe maken:

Doe alle ingrediënten in de blender en start te blender. Wanneer de dressing te dik is voeg je er telkens een lepel water bij totdat je een steeds lopender geheel hebt. Waneer de dressing traag van de lepel afloopt is deze klaar. Ze stijft nog een beetje op in de koelkast. Ongeveer een week houdbaar bij maximum 6°C.

---

Recipe Ingredients: 100 grams of unsalted unroasted cashews, soaked 24 hours 1 lemon, squeezed the same amount of soy milk - I used sweetened soy milk 1 cm ginger root, grated 1/2 teaspoon of turmeric - for the color. How to make it: Put all the ingredients in the blender and start the blender. If the dressing is too thick, add a spoon of water each time until you have a runny dressing. When the dressing slowly runs off the spoon, it is ready. It becomes a little less runny when cooled in the fridge. It keeps approximately a week in the fridge.

1. 
   

Boterham met spinazie en Gember-Citroen dressing

Eén van de lokale blad wintergroentes is spinazie. Deze wordt meestal verkocht in zakken van 400 gram. Natuurlijk als je er spinazie met roomsaus van maakt en serveert bij je aardappels dan is dat onmiddellijk op. Maar in mijn geval... Dus worden er bij mij een paar dagen spinazie gegeten. De Gif Groene Spinaziepesto is daar een voorbeeld van, maar je kunt het ook op brood doen in plaats van sla. Doe daar een paar lepels van mijn super romige Gember-Citroendressing over en je hebt een verrukkelijke sandwich.