Cupcakes, light and fluffy and moist... nom nom nom.

---

---

Oké, ik wilde citroen cupcakes maken... mijn blog... Knoflook en Citroenen...

Ging ik even de mist in! Het begon al goed. De schil van mijn citroen was al wat uitgedroogd, en zo goed als niet te raspen. Als ik er 1/8e theelepel rasp af heb gekregen was het veel. Persen was geen probleem. Ik pers de citroen, meet de hoeveelheid sap af en doe dit in een kom. Bedoeling was om dit dan te mengen met mijn kokosmelk. Ik had het blik van de melk op de verwarming gelegd met de hoop dat het stolsel terug wat vloeibaar zou worden.

De droge ingrediënten in één kop, het citroensap in de andere, en in de blender doe ik de toch nog niet echt vloeibare kokosmelk.

Ik meng de kokosmelk met de droge ingrediënten, vul de papiertjes van de cups en schuif de cakejes in de oven. Ik lik naar gewoonte mijn kom uit, nu ja, ik schraap die uit met een lepel. Precies weinig citroensmaak. Ik kijk opzij. Op het aanrecht staat een kom met citroensap. Ik had de kokosmelk rechtstreeks van de blender bij de droge ingrediënten gedaan. Als dit maar goed komt.

Man oh man, en of het goed kwam. Ik moet mijn echtgenoot weer in toom in houden. Ik had twee zakjes vanille suiker in het beslag gedaan, dus ik heb nu vanille cupcakes, en neen, volgens mijn echtgenoot proeft hij geen kokos. Niet dat ik niet van kokos hou, maar ik wil het enkel proeven wanneer ik het wens te proeven.

Ze zijn echt super fluffy. Ik heb één van de cupcakes in stukken gebroken zodat je dat met je eigen ogen kunt zien. En de cake is ook niet droog. Ik ben niet zo van dat droge gedoe.

---

---

---

Recept:

Ingrediënten voor 12 stuks

225 gram bloem

170 gram fijne suiker

2 zakjes vanille suiker

1 zakje bakpoeder

1/2 theelepel zout

210 gram kokosmelk (Ik gebruikte die van de Lidl, niet de light versie. Ik heb ze ook even in de blender gedaan om het terug een homogene melk te maken) Zorg voor een hoog percentage kokos, die ik gebruik is 91%.

150 gram poedersuiker

2 eetlepels water

Sprinkles om te versieren

Hoe maken

Verwarm de oven voor op 180°C.

Doe de papiertjes in cupcakes bakblik.

Doe alle droge ingrediënten in een kom en meng goed. Ik gebruikte hiervoor een garde.

Doe alle natte ingrediënten in een kom en meng. Ik gebruikte een lepel om voorzichtig om te scheppen.

Voeg nu de natte ingrediënten bij de droge.

Meng voorzichtig tot alle droge ingrediënten bevochtigd zijn. Je gaat denken dat het veel te droog is, maar doe er geen vocht meer bij.

Verdeel het deeg over de vormpjes. Schuif de cake in de oven. Nu mag je de kom uitlikken waar je het deeg in hebt gemaakt. Ik leef altijd stiekem toe naar dat moment.

Bak de cupcakes in 30 minuten gaar. Wanneer je er met een vork in prikt en er blijft geen deeg aan hangen, zijn de cakejes klaar.

Haal uit de oven en laat afkoelen.

Wanneer de cupcakes zijn afgekoeld kun je aan de glazuur beginnen.

Doe het vocht bij de poedersuiker. Nu, ik had geen poedersuiker meer dus ik heb hem dan maar snel gemaakt. Suiker afgewogen en in de blender.

Het lijkt super weinig vocht maar niets van aantrekken, komt helemaal goed.

Verdeel de glazuur over de cakejes.

Besprenkel met versiering.

Bon appetit!!

Recipe:

Ingredients

225 grams of flour

170 grams of fine sugar

2 sachets of vanilla-flavored sugar

1 sachet of baking powder

1/2 teaspoon of salt

210 grams of coconut milk (I used that of the Lidl, not the light version. I also put it in the blender to make it homogeneous again)

150 grams of powdered sugar

2 tablespoons of water

Sprinkles for decorating

How to make it

Preheat the oven to 180 ° C.

Put the paper cupcake liners in the cupcake tin

Put all dry ingredients in a bowl and mix well. I used a whisk for this.

Put all wet ingredients in a bowl and mix.

Now add the wet ingredients to the dry ones.

Mix gently until all dry ingredients are moistened. (I used a spoon)

You're going to think it's too dry, but don't add any more moisture.

Divide the dough over the liners

Place the cupcake sin the oven.

Now you can lick the bowl in which you made the dough. I always secretly live forward to that that moment.

Bake the cake for 30 minutes.

When you pierce it with a fork and no dough sticks, the cakes is ready.

Remove from the oven and allow to cool.

When the cake has cooled you can start with the icing.

Add the liquid to the powdered sugar. I ran out of powdered sugar so I made it quickly. I weighed the sugar and put in the blender.

It seems too little moisture but don't worry, it will be all right.

Spread the icing over the cake.

Sprinkle with decoration

Bon appetit !!

Bananen-Appelcake - voor ontbijt? Waarom niet?

Apple-Bananacake - for breakfast? Why not?

---

---

Cake voor ontbijt.... in België doen we dat zo niet. Standaard is boterhammetjes of cornflakes, muesli...

Oké, ik eet dit ook niet als ontbijt, maar met het fruit en de havermout, zonder toegevoegde suikers, zou je dit perfect kunnen. Ik heb de cake tussen mij en mijn ventje neergezet toen we een avondje aan het Netflixen waren, en opeens was hij op. Heel raar. Ha ha ha.

Ik ga niet beweren dat de cake caloriearm is, dan zou ik liegen, maar hij is wel heel erg lekker.

Belangrijk is dat je de cake in zijn vorm laat afkoelen. Ik gebruikte een siliconen cakevorm. Is dat gezond? Geen idee... maar het is wel een heel handige vorm. Je hoeft deze vorm niet in te vetten, hij laat rustig los. Echt iets voor mij. Ik hou niet van ingewikkeld gedoe. Liefst van al weinig werk maar met een super resultaat. Dat lukt natuurlijk niet altijd. Maar deze cake is daar echt een voorbeeld van. Je moet wel het geduld hebben hem in zijn vorm te laten afkoelen.

(Naar een receptje van Tinne Goossens)

---

---

Recept:

Ingrediënten

150 gram havervlokken

1 klein potje appelmoes (discounter) - ongeveer 190 tot 200 gram

50 gram amandelmeel (ik maal die zelf- amandelen koop ik in de discounter)

100 ml plantmelk, ik gebruikte soja

1 zakje (16 gram) bakpoeder

1 eetlepel vanille extract (of een zakje vanille suiker)

2 zeer rijpe bananen

1 1/2 appel in blokjes

1/2 in dunne partjes om te garneren

1/2 eetlepel kaneel

3/4 eetlepel speculaaskruiden

Optioneel:

Een flinke hand rozijnen

Een flinke hand noten (of een mengsel van noten en zaden)

Hoe maken

Neem een bakvorm

-Siliconen, niks doen

-Andere - bekleed met bakpapier, of vet in en bestuif met bloem

Verwarm oven voor op 200°C

Neem twee kommen

In één kom doe je de appelblokjes met de 1/2 eetlepel kaneel, meng goed

In de andere kom doe je de droge ingrediënten, roer goed door

Neem de blender en voeg daar de banaan en de appelmoes en vanille extract aan toe

Blend

Voeg de appelblokjes en de optionele ingrediënten toe aan de kom droge ingrediënten

Voeg nu de de inhoud van de blender toe

Roer goed door

Doe het beslag in de bakvorm

Bak de cake 45 minuten

Prik met een stokje in de cake om te controleren of hij droog is

Haal de cake uit de oven en laat afkoelen op een rooster

Belangrijk - laat afkoelen in de cakevorm.

Probeer hem niet in één keer op te eten.

Bon appetit!!

---

---

Cake for breakfast .... we usually don't do this in Belgium. We eat bread or cereals, ... Okay, I don't eat this for breakfast either, but with the fruit and oatmeal, and no added sugars, you could perfectly do this .

I put the cake between me and my hubbie while we were Netflixing one evening, and suddenly it was gone. Very strange. Ha ha ha.

I am not going to claim that the cake is low in calories, it would be a lie, but it is delicious.

It is important that you let the cake cool in its mold.

I used a silicone cake tin. Is that healthy? I don't know ... but it is very handy . You do not have to grease this mold, it will let go gently. Really something for me. I don't like complicated stuff. Preferably little work but with a great result. Of course that does not always work. But this cake is really an example of that.

You have to have the patience to let it cool in its shape.

(Based on a recipe by Tinne Goossens)

---

---

Recipe:

Ingredients

150 grams of oats

1 small jar of applesauce (discounter) - about 190 to 200 grams

2 very ripe bananas

50 grams of almond flour (I grind the almonds myself - I buy them at the discounter)

100 ml plant milk, I used soy

1 sachet (16 grams) of baking powder

1 tablespoon vanilla extract (or a sachet of vanilla sugar)

1 1/2 apple, diced

1/2 into thin wedges for garnish

1/2 tablespoon of cinnamon

3/4 tablespoon gingerbread spices

Optional:

A generous handful of raisins

A generous handful of nuts (or a mixture of nuts and seeds)

How to make it

Take a cake form

-Silicones, do nothing

-Other - line it with parchment paper, or grease and dust with flour

Preheat oven to 200 ° C

Take two bowls

In one bowl you put the apple cubes with the 1/2 tablespoon of cinnamon, mix well

In the other bowl you put the dry ingredients, stir well

Take the blender and add the banana, apple sauce and vanilla extract to it

Blend

Add the apple cubes and optional ingredients to the bowl of dry ingredients

Now add the contents of the blender

Stir well

Put the batter in the cake form

Bake the cake for 45 minutes

Gently stick a fork into the cake to make sure it is dry

Remove the cake from the oven and let it cool on a wire rack

Important - leave to cool in the cake form.

Don't try to eat it all at once.

Bon appetit !!

(To a recipe of Tinne Goossens)

Hartig gevulde Pie

Savory stuffed Pie (English version below)

---

---

Ik ben stiekem een beetje bezig met de feestdagen. Ik vind dat het ondanks al de Covid perikelen best wel een beetje feest mag zijn. Nu vind ik lekker eten altijd wel een beetje feest.

Maar het moet wel gemakkelijk zijn. Liefst iets dat ik op voorhand kan klaarmaken en de dag zelf gewoon in de oven kan schuiven.

Het is super lekker, super gemakkelijk, eenvoudige ingrediënten, en je kunt het invriezen. Wat wil je nu nog meer. Een salade er bij, veenbessensaus en kroketjes, en je hebt een echte feestmaaltijd.

---

---

Recept:

Ingrediënten

1 rol pizza deeg uit de winkel

250 gram vegan gehackt (rul stukjes*) (of 450 ml gekookte linzen - 2 cups)

1 Groene paprika (in blokjes)

1/2 Rode paprika (in blokjes)

1 Ui (in blokjes)

1 Teentje knoflook (geperst)

250 gram Champignons (in vieren gesneden)

1 Zoete aardappel (gekookt en gepureerd)

1/2 eetlepel rozemarijn

Sriracha naar smaak (optioneel)

Peper en zout

1 eetlepel neutrale olie

Hoe maken

Stoof de ui en groene paprika in een eetlepel neutrale olie tot de ui zacht is en begint te kleuren

Neem uit de pan en zet opzij

Bak nu de champignons in dezelfde pan tot ze beginnen de slinken

Voeg de rode paprika toe en laat twee minuten mee bakken

Tijd om alles samen te voegen

Voeg de ui en groene paprika, de rozemarijn, de knoflook, en de rul stukjes (linzen) bij de champignons en rode paprika

Laat het samen stoven

Kruid met peper zout en sriracha

Zet opzij

Bekleed een bakvorm met het deeg (knip het overtollige af, dit heb je nodig voor de bovenkant)

Schep de zoete aardappel puree in de vorm

Schep nu de vulling er bovenop en druk stevig aan

Snij van het overgebleven deeg reepjes en leg ze diagonaal bovenop de vulling

(Als je het wilt invriezen, dan is het nu het moment om het in de vriezer te zetten).

Strijk wat sojamelk over het deeg voor een mooi kleurtje

Bak volgens instructies van het kant en klare pizzadeeg, of 45 minuten op 200°C

Bon appetit!!

---

---

Yes, I am thinking of the Christmas holidays. Even though this Covid thing is still going on I feel like a party. Actually, to me, delicious food is always a bit of party.

But it must be easy. Preferably something that I can prepare in advance and put in the oven on the day itself.

This is such a recipe. It is super delicious, super easy, simple ingredients, and you can freeze it.

What more could you want? Add a salad, cranberry sauce and croquettes, and you have a real feast.

Recipe:

Ingredients

1 roll of store bought pizza dough

250 grams vegan mince*

(or 450 ml cooked lentils - 2 cups)

1 Green pepper (diced)

1/2 red bell pepper (diced)

1 onion (diced)

1 clove of garlic (minced)

250 grams Mushrooms (cut into quarters)

1 Sweet potato (boiled and mashed)

1/2 tablespoon of rosemary

Sriracha to taste (optional)

Pepper and salt

1 tablespoon of neutral oil

How to make it

Saute the onion and green pepper in a tablespoon of neutral oil until the onion is soft and starting to color

Remove from pan and set aside

Now fry the mushrooms in the same pan until they start to shrink

Add the red pepper and cook for 2 minutes

Time to put everything together

Add the onion and green pepper, the rosemary, the garlic and the mince (lentils) to the mushrooms and red bell pepper

Let it simmer together

Season with pepper, salt and sriracha

Set aside

Line a baking tin with the dough (cut of the excess, you need it for the top)

Spoon the sweet potato puree into the tin

Now spoon the filling on top and press firmly

Cut strips of the remaining dough and place them diagonally on top of the filling

(If you want to freeze it, now is the time to put it in the freezer).

Spread some soy milk over the dough for a nice color

Bake according to instructions for the ready-made pizza dough, or at 200 ° C for 45 minutes

Bon appetit !!

*Dit vegan gehakt gebruikte ik / I used this vegan mince