Asparagus and lemon, a dish that lives up to the name of this blog. (English version below)
Daar waren ze. Een mooie bos jonge groene asperges. Ze riepen vanuit het groenten schap in de winkel: neem ons mee! Daar kon ik niet tegen op. Samen met andere groentes en fruit belanden ze in mijn boodschappenkar en thuis in de koelkast.
....met pasta, of rijst, of stokbrood, of.... lepel het gewoon uit de pot. Super lekker!
Ik had een tijdje geleden gelezen dat asperges en citroen een goede combo zijn dus het leek me een strak plan om een poging te wagen. Echt... je hoeft me niet te geloven, maar.... echt verrukkelijk!!
Ik serveerde de asperges met een kikkererwten-fusili pasta, maar dat gaat natuurlijk ook met een andere pasta, of rijst, of stokbrood, of.... lepel het gewoon uit de pot. Super lekker!
Zoals jullie ondertussen weten "moet" mijn echtgenoot proeven van mij. Hij trok bij de gedachte zijn neus. Ik zei "ogen dicht, mondje open..." en hij vond het verrukkelijk. Ik gebruik hem altijd als graadmeter omdat hij niet vegan is. Dus als hij het (als echte Bourgondiër) lekker vindt dan is het geslaagd, en mag ik het in mijn online kookboek zetten. Dus.....
Tadaaaaaaaa!!
Recept:
Ingrediënten (één persoon)
6-8 groene asperges
1/2 citroen
1/2 eetlepel cashewnotenboter -zie hier of gebruik dit recept als je het niet op voorraad hebt.
1/2 ui gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
1/2 bouillonblokje
Optioneel: 1 eetlepel witte porto
200 ml water (of 100 ml water en 100 ml plantmelk)
Peper en zout
Olijfolie
80 gram kikkererwten-fusili of een andere favoriete pasta
Hoe maken:
Snij de houterige onderkanten van de asperges
Snij de asperges in drie
Snij van één asperge 1/3e in kleine stukjes (leg opzij)
Snij vier dunne schijfjes van de citroen
Snij de overgebleven citroen in stukken
Vet een grillpan in met een beetje olijfolie
Leg hierin de schijfjes citroen, en de stukken asperge
Bestrooi met wat zout, ik gebruikte fleur de sel.
Grill de asperges tot beetgaar
(Heb je geen grillpan, dan kun je dit ook in de oven doen)
Zet ondertussen een wok of hapjespan op het vuur
Zet ook een pot met water op voor de pasta.
Kook de pasta gaar volgens instructies
Fruit de ui en knoflook in een lepel olijfolie tot glazig
Voeg de kleine stukjes asperge toe die je opzij hebt gezet
Voeg nu 200 ml water toe (of 100 ml water en 100 ml plantmelk)
Verkruimel het halve bouillonblokje in de saus.
Voeg de stukken citroen toe, je mag er een flinke kneep in geven
Breng aan de kook
Voeg een theelepel cashewnotenboter toe.
Laat nog zachtjes borrelen, je saus wordt nu romig.
Giet de pasta af
Haal de asperge stelen uit de grillpan en voeg ze toe aan de saus
Meng de pasta door de saus
Garneer met de aspergepunten en de gegrilde schijfjes citroen
Bon appetit!!
There they were. A beautiful bunch of young green asparagus. They shouted from the vegetable shelf in the store: take us with you! I couldn't ignore that. Together with other vegetables and fruit, they ended up in my shopping cart and in the fridge at home.
... with pasta, or rice, or a baguette, or ... just spoon it up. Delicious!
I had read a while ago that asparagus and lemon are a good combo so it seemed like a good plan to give it a try. Really ... you don't have to believe me, but ... really delicious !!
I served the asparagus with a chickpea-fusili pasta, but of course you can use any other pasta, or rice, or a baguette, or ... just spoon it up. Delicious!
As you know by now, my husband "must" to taste it. His nose wrinkled at the thought. I said "eyes closed, mouth open ..." and he loved it.
I always usehim as a gauge because he is not vegan. So if he likes it (as a real Burgundian) then it is a success, and I can put it in my online cookbook.
So..... Tadaaaaaaaa !!
Recipe:
Ingredients (one person)
6-8 green asparagus
1/2 lemon
1/2 tablespoon cashew butter - see here or use this recipe if you don't have it in stock.
1/2 onion chopped
1 clove of garlic, minced
1/2 stock cube
Optional: 1 tablespoon of white port
200 ml water (or 100 ml water and 100 ml of plant milk )
Pepper and salt
Olive oil
80 grams of chickpea fusili or any other pasta
How to make it
Cut the chalky ends off the asparagus
Cut the asparagus in three
Cut 1 / 3rd of one asparagus into small pieces (set aside)
Cut four thin slices from the lemon
Cut the remaining lemon into pieces
Grease a grill pan with a little olive oil
Place the lemon slices and the asparagus pieces in it
Sprinkle with some salt, I used fleur de sel.
Grill the asparagus until al dente (If you don't have a grill pan, you can also put this in the oven)
Meanwhile put a wok or frying pan on the fire
Also set up a pot of water for the pasta
Cook the pasta according to instructions
Fry the onion and garlic in a spoonful of olive oil until translucent Add the small pieces of asparagus you have set aside
Now add 200 ml of water (or 100 ml of water and 100 ml of plant milk)
Crumble the half stock cube into the sauce.
Add the lemon pieces, you can give them a good squeeze
Bring to boil
Add a teaspoon of cashew butter.
Allow to simmer some more, your sauce will become creamy
Drain the pasta
Remove the asparagus stems from the grill pan and add them to the sauce
Mix the pasta with the sauce
Garnish with the asparagus tips and the grilled lemon slices
Bon appetit !!
Comentários