Oh la la, chocolate fans, delicious homemade pralines or chocolate bombs... (English version below)
Ik sta soms te kwijlen voor een pralinewinkel en dan vind ik het zo vervelend dat er geen volledig plantaardige collectie is. Dan ben ik al onmiddellijk verwezen naar een speciaalzaak, of online. Ik wilde dus voor mezelf iets lekkers hebben.
Ik heb geen vormpjes, eigenlijk heb ik niets in huis om dit te kunnen maken, dus ze zijn niet enkel ambachtelijk, maar tevens op een zeer primitieve wijze gemaakt, buiten de hulp van een paar keukentoestellen.
Ik ben zelf dol op pralinésmaak en marsepein. Mijn moeder zei me ooit dat zij een keer zelf marsepein had gemaakt, dus ik dacht: dan kan ik het ook. ;-)
Dat viel inderdaad mee, amandelen en poedersuiker, en mijn keukenmachine.
Maar praliné, dat was wat anders. Ik had natuurlijk een pot Nutella kunnen nemen als ik wist dat daar niks in zat wat ik niet eet, dus geen optie.
Dus ik naar de winkel, hazelnoten gekocht. Lijkt wel alsof ik goud kocht, geen wonder dat pralines zo duur zijn.
Ik wist echter niet waar ik aan begon. het was toch wel wat werk, hoewel het niet moeilijk was. Hazelnoten roosteren, dan gaan de velletjes er beter af. En die velletjes wil je echt niet, die zijn heel bitter. Ik heb met en zonder vel geproefd, wat een wereld van verschil. Dus er echt af doen. Na het roosteren de hazelnoten tussen je handen wrijven en dan komen de velletjes gemakkelijk los.
Dan had ik karamel nodig. Dat is uiteindelijk niet meer dan suiker en water, en geduld.
De hazelnoten mengen met de karamel en laten afkoelen.
De brokken aan de keukenmachine voeren, en die deed de rest.
Mijn basis was dus klaar. Uiteindelijk kwam er uit die 200 gram hazelnoten en 200 gram suiker nog heel veel. Ik heb de hazelnoten niet tot pasta gemalen. Het moment dat de olie begon vrij te komen en het geheel redelijk plakkerig was ben ik gestopt.
In een apart potje deed ik een deel van de hazelnoten. Toen twijfelde ik even, chocolade smelten en er door roeren?... Ingeving: ik nam mijn pot Boerinneke uit de kast en een grote lepel bij de amandelen gedaan. Nu was het een kwestie van heel goed mengen. Stiekem proeven. Oh zo lekker, maar het moesten pralines worden dus ik mocht er niet van snoepen.
De praliné vulling was nu klaar, en moest opstijven. In folie in vorm gebracht en de koelkast in om op te stijven. Naast de marsepein die er al in lag.
De volgende dag ben ik met het chocolade gedeelte begonnen.
Ik zette een grote pan op het vuur. Daarin een metalen onderlegger. Water er in, en een vuurvast kommetje om de chocolade in te laten smelten.
Ik moest echt zien dat het allemaal goed ging, want ik had geen idee hoe het zou lopen. Een plaat met bakpapier om het afgewerkt product er op te leggen. Mijn gehakte noten als versiering, twee lange dessertlepels om de opgesteven vulling te manipuleren in de gesmolten chocolade.
De chocola ging in de kom. Ik had een grote reep pure chocola gekocht. Terwijl dat die kon beginnen smelten sneed ik de vulling in stukken die in de chocolade gedompeld konden worden.
Het was even spannend, ik ben met de marsepein begonnen want die smelt natuurlijk niet zoals de choco die door de hazelnoten zat. Uiteindelijk viel dat allemaal reuze mee. Stukje marsepein in de gesmolten chocolade, even rond draaien met de lepels, er uit tillen, een beetje laten uitlekken en op het bakpapier. Zodra de tweede op het bakpapier ligt kun je het chocolade bommetje versieren met gehakte noten. Ik gebruikte hiervoor pistache en walnoot. De pistache ging op de marsepein, en de walnoot op de pralinévulling.
En nu was het even een kwestie van wachten tot de chocola gestold was, en kon ik proeven. Proefkonijn "ik" heeft het goed bevonden, en de proefkonijnen die volgden ook. Het is zelfs zover gekomen dat ik er tegen morgen en volgend weekend weer kan maken. Maar... er is voldoende vulling.
Recept:
Ingrediënten
80 gram marsepein - ik heb deze zelf gemaakt, je vind het recept hier
1 reep pure chocola - die van mij was 80 gram en daar heb ik nog van over
200 gram hazelnoten
200 gram suiker
50 ml water
1 grote lepel Boerinneke choco puur (of: gesmolten pure chocolade)
Hoe maken
Rooster de hazelnoten 10 minuten in de oven op 150°
Zet een pannetje op het vuur met de suiker en het water, en breng aan de kook
Laat de suiker rustig karameliseren op een laag vuurtje
Wrijf de geroosterde hazelnoten tussen je handen om de velletjes los te maken-je wilt echt geen velletjes hebben, die zijn heel bitter
Voeg de hazelnoten bij de karamel
Roer door
Stort op een bakplaat bekleed met bakpapier
Laat afkoelen
Zodra de hazelnoten zijn afgekoeld doe je ze in de keukenmachine en maal je ze fijn totdat je ziet dat de olie begint vrij te komen en het een plakkerige massa wordt. Zie foto's
Laat dit even afkoelen
Roer nu een grote lepel choco door de hazelnoten en meng goed met een vork
Als dit goed gemengd is leg je de vulling op folie en duw je het in de juiste vorm
Leg de vulling in de koelkast tot de volgende dag
Zet een grote pan met water op het vuur en doe er een klein potje in om de chocola te smelten.
Snij de vulling van marsepein en praliné in blokjes
Dompel de blokjes één voor één onder in de gesmolten chocola
Laat een beetje uitlekken en leg dit op het bakpapier
Bestrooi met de gehakte noten om te versieren
Enjoy!!!
Recipe:
Ingredients
80 grams of marzipan - I made this myself, you can find the recipe here
1 bar of dark chocolate - mine was 80 grams and I have some left over
200 grams of hazelnuts
200 grams of sugar
50 ml of water
1 large spoon Boerinneke choco dark (or: melted dark chocolate)
How to make it
Roast the hazelnuts in the oven at 150 ° for 10 minutes
Put a saucepan on the cooker with the sugar and water and bring to the boil
Let the sugar caramelize on a low heat
Rub the roasted hazelnuts between your hands to loosen the skins - you really don't want skins-they are very bitter
Add the hazelnuts to the caramel
Stir
Place on a baking tray lined with parchment paper
Let it cool down
Once the hazelnuts have cooled, put them in the food processor and grind them until you see the oil begin to release and it becomes a sticky mass.
See pictures
Let this cool down for a while
Now stir a large spoonful of chocolate into the hazelnuts and mix well with a fork
When this is well mixed, put the filling on foil and push it into the right shape
Put the filling in the fridge until the next day
Put a large pot of water on the stove and put a small pot in it to melt the chocolate.
Cut the marzipan and praline filling into cubes
Dip the cubes one by one in the melted chocolate
Let it drain a little and place it on the baking paper
Sprinkle with the chopped nuts to decorate
Enjoy !!!
Comments