Citroen-"kaas"-taart nom nom nom

Lemon-"Cheese"-Pie, nom nom nom (English version at the bottom)

---

---

Ken je dat liedje van de Pointer Sisters nog?

Dat gaat zo:"I'm so exited, I just can't hide it...". Zo voel ik me dus ook.

Na een paar keer proberen heb ik het goed gekregen! Een Citroen-"kaas"-taart. Precies zoals die moet smaken. Ik had dat echt gemist, en het is raar maar waar een heel snel recept, het weken van de cashewnoten en het afkoelen niet meegerekend.

Dus voor al de citroen fanaten onder ons... tadaaaa!!! Ik ga er niet meer te veel over zeggen, behalve dan dat mijn ventje het ook heel lekker vindt, en dat wil wel wat zeggen!!

Recept:

Ingrediënten

Kruimeldeeg voor de bodem (klik hier voor recept)

200 gram cashewnoten (één nacht geweekt - deze stap mag je echt niet overslaan)

500 ml kokosmelk (geen light)

Sap en rasp van twee citroenen

12 gram agar-agar

6 eetlepels witte suiker (ik heb nergens geschreven dat het gezond is)

2 eetlepels water

optioneel:

1/4 theelepel kurkuma (voor de kleur)

1/2 theelepel vanille extract

Hoe maken

Rol het deeg uit en leg het op de bodem van een springvorm. Bak het in de oven op 200°C voor 10 minuten.

Laat afkoelen.

Doe de ingrediënten (behalve de rasp) in een blender,

Mix tot gladde vulling.

Schenk de vulling in een kookpot.

Voeg 2/3 van de rasp toe.

Breng de vulling roerend aan de kook.

Wanneer het dik begint te worden is het klaar.

Giet de vulling in de springvorm.

Verdeel de overige rasp over de taart.

Laat twee uurtjes koelen in de koelkast.

Bon appétit!!

---

---

Recall that song from the Pointer Sisters?

It goes like this: "I'm so exited, I just can't hide it ...". That is how I feel. After a few tries I got it right! A Lemon "cheese" pie. Exactly as it should taste. I really missed that, and might sound weird but you can put this together very fast, not counting the soaking of the cashews and the cooling down. Hence, for all the lemon fanatics among us ... tadaaaa !!! I'm not going to say too much about it anymore, except that my hubby lovesit very much, and well... that definitely says something !!

Recipe:

Ingredients

Shortcrust pastry for the bottom (click here for recipe)

200 grams of cashew nuts (soaked overnight - you really shouldn't skip this step)

500 ml coconut milk (not light)

Juice and grate from two lemons

12 grams of agar agar

6 tablespoons of white sugar (I have not written anywhere that it is healthy)

2 tablespoons of water

optional:

1/4 teaspoon of turmeric (for the color)

1/2 teaspoon vanilla extract

How to make it

Roll out the dough and place it on the bottom of a spring form pan.

Bake it in the oven at 200 ° C for 10 minutes.

Allow to cool.

Put the ingredients (except the grate) in a blender

Mix until it becomes a smooth filling.

Pour the filling into a cooking pot.

Add 2/3 of the grate.

Bring the filling to the boil while stirring.

When it thickens it is ready.

Pour the filling into the spring form.

Divide the remaining grate over the pie.

Chill for two hours in the refrigerator.

Bon appétit !!

Wraps Wraps Wraps, I love wraps!! Lunchtime!

(English version at the bottom of the page)

---

---

Hoe incorporeer je meer groentjes in je dag? Je kunt groentjes in een smoothie doen, je kunt heel veel salades eten,...maar....

Eén van mijn favoriete manieren is in wraps. Ik ben dol op wraps. Ik koop een grote verpakking en met een wasspeld op de opnieuw gesloten verpakking blijven ze echt een week goed in de koelkast.

Ik verwarm mijn wraps niet, ik eet ze gewoon koud. Ze zijn echt geschikt om van alles in te doen.

Ik duik in mijn groentelade van de koelkast en neem gewoon van alles een beetje.

Je knutselt snel een lekker sausje in elkaar en je kunt eten.

Meestal maak ik een grote pot dressing zo dat ik er heel de week van kan eten, en veel werk ik het niet wanneer je veganaise als basis gebruikt. Ik maakte deze dressing.

Vandaag heb ik er iets meer werk van gemaakt. Ik wilde er wat zoete aardappel bij, deze heb ik even geschild, in blokjes gesneden en tien minuten in de airfryer. Tussentijds maakte ik de dressing en sneed ik de tomaten.

Toen ik ik op jacht ging naar kikkererwten in mijn voorraadkast vond ik een pot mango-salsa. Hmmmm, kon ik daar iets mee? Ik keek naar de vervaldatum....vervallen. Ik deed hem open, en hij rook prima. Ik kieperde de inhoud van de pot in een sauspannetje en deed daar een klein blikje kikkererwten bij. Wauw!!! Dat was een goeie zet, dat ik daar nooit eerder aan gedacht had. Niet dat ik nu de potten met mango-salsa ga aanslepen, maar ik ga toch eens zien of er nog opties zijn om mijn kikkererwten nog wat aan te kleden. Dus, hier komt nog een vervolg op.

Daarna was het nog een kwestie van stapelen.

Concreet, met een kwartiertje kon ik smullen!!

---

---

Recept:

Ingredienten:

1, 2, 3, of meer wraps

Spinazie

Kikkererwten

Mangosalsa (optioneel)

Zoete aardappel, in blokjes en gebakken)

Tomaat in schijfjes, vocht verwijderd.

Mengsel van pitten zaden noten (optioneel-geeft een lekkere crunch)

Dressing (recept)

Hoe maken:

Neem een wrap

Leg de spinazie er op

Leg daar de zoete aardappel en de tomaat

Schep hier je kikkerwten boven op

Eén of twee lepels dressing naar believen

Strooi hier je notenmengsel over heen.

Oprollen (vouw de onderkant een stukje naar boven, neem de rechterkant en vouw naar links, neem de linkerkant en vouw naar rechts om hem toe te doen)

Bon appétit!!!!

---

---

How do you incorporate more veggies into your day?

You can put vegetables in a smoothie, you can eat a lot of salads,

... but ....

One of my favorite ways is in wraps. I love wraps.

I buy a large package of wraps and with a clothes pin on the resealed package they stay well in the fridge for at least a week.

I don't heat my wraps, I just eat them cold. They are really suitable for all kinds of veggies.

I dive into the vegetable drawer frommy fridge and just take a little bit of everything.

You quickly put together a dressing and you can eat.

I usually make a big pot of dressing so I have enough for the whole week, and I it doesn't take a lot of work when using veganaise as a base. I made this dressing.

Today I did a little more effort than usual. I wanted some sweet potato, these I peeled, diced and baked them ten minutes in the airfryer. In the meantime I made the dressing and cut the tomatoes. When I went hunting for chickpeas in my pantry I found a jar of mango salsa. Hmmmm, could I do something with that? I looked at the expiration date ... expired. I opened it, and it smelled it, it was fine. I tipped the contents of the jar into a saucepan and added a small can of chickpeas. Wow!!! That was a good move that I had never thought of before. Not that I'm going to drag on the pots of mango salsa, but I'm going to see if there are still options to dress my chickpeas. So, there is a sequel to this.

After that it was still a matter of stacking.

My lunchtime feast started within fifteen minutes !!

Recipe:

Ingredients:

1, 2, 3, or more wraps

Spinach

Chickpeas

Mango salsa (optional)

Sweet potato (peeled diced and baked)

Tomato in slices

Mixture of seed seeds and nuts (optional - gives a nice crunch)

Dressing (this recipe)

How to make it:

Take a wrap

Place the spinach on top

Put the sweet potato and the tomato

Spoon your chickpeas on top

One or two spoons of dressing to your liking

Sprinkle your nut mixture on top.

Wrap it!! (fold the bottom up a little, take the right side and fold to the left, take the left side and fold to the right to join it)

Bon appétit !!!!

Niet zomaar een Citroen Cake

Not just a Lemon Cake (English version below)

---

---

Als je van cake houd, en hij mag niet droog zijn....

Als je van de combinatie cake en citroen houd...

Als je geen boter wilt gebruiken....

Als je suiker niet erg vindt...

Als het snel klaar moet zijn...

En je proeft absoluut geen kokosmelk!

Dus... wanneer je zoals ik dol bent op citroen cake en hem zelf wilt maken, dan moet je echt dit recept proberen. Zooooo lekker. Ze was weer in één dag op. Eén van mijn schoondochters is een echte zoetepaap. Zelfs de kruimeltjes moesten er aan geloven. Mijn zonen kwamen nauwelijks aan de beurt om te pakken toen ik de cake op tafel zette. En dat voor zo'n eenvoudige cake.

Recept:

Ingrediënten

225 gram volkoren bloem

170 gram fijne suiker

1 zakje vanille suiker

1 zakje bakpoeder

1/2 theelepel zout

210 gram kokosmelk (Ik gebruikte die van de Lidl, niet de light versie. Ik heb ze ook even in de blender gedaan om het terug een homogene melk te maken) Zorg voor een hoog percentage kokos, die ik gebruikte is 91%.

2 1/2 eetlepel vers geperst citroensap

Rasp van één citroen

Optioneel glazuur:

150 gram poedersuiker

1 eetlepel vers geperst citroensap

1 eetlepel plantmelk (ik gebruikte soja)

Citroenrasp - beetje opzij houden om te besprenkelen.

Hoe maken

Verwarm de oven voor op 180°C.

Neem een stenen of glazen schaal en vet deze in - ik gebruikte hiervoor een theelepel olie. Ik gebruik een stukje keukenpapier om de schaal in te vetten, zo neem je de overtollige olie er terug uit.

Doe alle droge ingrediënten in een kom en meng goed. Ik gebruikte hiervoor een garde.

Doe alle natte ingrediënten in een kom en meng.

Voeg nu de natte ingrediënten bij de droge.

Meng voorzichtig tot alle droge ingrediënten bevochtigd zijn. Je gaat denken dat het veel te droog is, maar doe er geen vocht meer bij.

Verdeel het deeg over de schaal. Schuif de cake in de oven. Nu mag je de kom uitlikken waar je het deeg in hebt gemaakt. Ik leef altijd stiekem toe naar dat moment.

Bak de cake voor 30 tot 40 minuten. Wanneer je er met een vork in prikt en er blijft geen deeg aan hangen, is de cake klaar.

Haal uit de oven en laat afkoelen.

Wanneer de cake is afgekoeld kun je aan de glazuur beginnen.

Doe het vocht bij de poedersuiker. Nu, ik had geen poedersuiker meer dus ik heb hem dan maar snel gemaakt. Suiker afgewogen en in de blender.

Het lijkt super weinig vocht maar niets van aantrekken, komt helemaal goed.

Verdeel de glazuur over de cake.

Besprenkel met nog wat citroenrasp.

Bon appetit!!

If you like cake, and it should not be dry ....

If you like the combination cake and lemon ...

If you don't want to use butter ....

If you don't mind using sugar ...

If you want it ready

And there is no taste of coconut in the final cake.

So ... if, like me, you love lemon cake and want to make it yourself, then you really should try this recipe. Sooo good. SIt was eaten in one day. One of my daughters-in-law has a real sweet tooth. (You wouldn't believe me if you see her!) Not even merci for the crumbs. My sons barely got their piece when I put the cake on the table. And that for such a simple cake.

Recipe:

Ingredients

225 grams of whole wheat flour

170 grams of fine sugar

1 sachet of vanilla-flavored sugar

1 sachet of baking powder

1/2 teaspoon of salt

210 grams of coconut milk (I used that of the Lidl, not the light version. I also put it in the blender to make it homogeneous again)

2 1/2 tablespoons freshly squeezed lemon juice

Zest of one lemon

Optional glaze:

150 grams of powdered sugar

1 tablespoon of freshly squeezed lemon juice

1 tablespoon of plant milk (I used soy)

Lemon zest - keep some aside to sprinkle.

How to make it

Preheat the oven to 180 ° C.

Take a stone or glass bowl and grease it - I used a teaspoon of oil for this. I use a piece of kitchen paper to grease the bowl, so you take out the excess oil.

Put all dry ingredients in a bowl and mix well. I used a whisk for this.

Put all wet ingredients in a bowl and mix.

Now add the wet ingredients to the dry ones.

Mix gently until all dry ingredients are moistened.

You're going to think it's too dry, but don't add any more moisture.

Divide the dough over the dish.

Place the cake in the oven.

Now you can lick the bowl in which you made the dough. I always secretly live towards that moment.

Bake the cake for 30 to 40 minutes.

When you pierce it with a fork and no dough sticks, the cake is ready.

Remove from the oven and allow to cool.

When the cake has cooled you can start with the icing.

Add the liquid to the powdered sugar. I ran out of powdered sugar so I made it quickly. I weighed the sugar and put in the blender.

It seems too little moisture but don't worry, it will be all right.

Spread the icing over the cake.

Sprinkle with some lemon zest.

Bon appetit !!