Room, romig, romiger... mijn geheim.

Cream, creamy, creamier.... my secret. (English version below)

---

---

Ken je dat, je maakt een soep, een saus, en je wilt daar een romige textuur aan geven. We grijpen al gauw naar een plantaardige kookroom die je in de winkel koopt. Maar ook in andere gerechten wil je al eens room toevoegen.

Er is een andere manier.

Cashewnoten.

Cashewnoten zijn perfect om een romige structuur aan je gerechten te geven. Ik heb hiervoor een pot cashewnotenboter in de koelkast staan. En die kun je heel simpel zelf maken wanneer je een krachtige foodprocessor hebt. Net zoals pindakaas blijft deze weken lang goed. Ik bewaar ze wel in de koelkast.

Wat je er voor nodig hebt zijn cashewnoten, een foodprocessor, een beetje geduld.

Als je geen foodprocessor hebt, volg dan dit recept.

---

---

Recept:

Ingrediënten

Cashewnoten

Hoe maken

Doe de cashewnoten in de foodprocessor (geen foodprocessor, volg dan dit recept)

Gebruik hiervoor de messen

Zet de foodprocessor aan

Schraap van tijd tot tijd de zijkanten schoon naar het midden toe

Eerst wordt het korrelig

Dan krijg je klonters

Daarna vormt zich een deegbal

Je ziet nu de olie vrijkomen

De noten worden warm

Het wordt vloeibaar

Blijf malen tot je een gladde structuur krijgt

Doe de boter in een pot

Zet in de koelkast

Gebruik in je gerechten

Recognize this? You make a soup, a sauce, and you want to give it a creamy texture. You reach for a plant based store bought creamer.

There is way without the store bought plant based creamers.

Cashew nuts.

Cashews are perfect for adding a creamy texture to your dishes.

I have a jar of cashew butter in the fridge for this. And you can easily make it yourself if you have a powerful food processor. Like peanut butter, this will last for weeks. I store it in the fridge.

What you need are cashews, a food processor, a little patience. If you don't have a foodprocessor use this recipe.

Recipe:

Ingredients

Cashews

How to make it

Place the cashews in the food processor (no foodprocessor? Use this recipe)

Use the knives for this

Turn on the food processor

From time to time scrape the sides towards the center

It gets grainy at first

Then you get lumps

Then a dough ball forms

You will now see the oil released

The nuts get warm

It becomes liquid

Keep grinding until you get a smooth texture

Put the butter in a jar

Put in the fridge

Use in your dishes

Overheerlijke Pad Thai met gemakkelijke ingrediënten

Super delicious Pad Thai using easy ingredients (English version below)

---

---

Pad Thai, eerlijk, een paar jaar geleden had ik er nog nooit van gehoord. Tijdens de lunch gingen mijn collega's en ik even buiten om iets te eten te halen. Iemand stelde voor om Pad Thai te halen. Er was zelfs een vegan versie van, dus ik was verkocht. Die smaken, verrukkelijk gewoon.

Het heeft even geduurd voordat ik hiervan een eigen versie had die ik lekker genoeg vond om die aan mijn persoonlijke kookboek (of wel deze blog) toe te voegen.

Zoals jullie weten, kook ik graag met ingrediënten die heel gemakkelijk verkrijgbaar zijn. Het meeste haal ik gewoon in de discounter, en de rest komt gewoon uit de andere supermarkt. Voor dit recept heb ik mijn eigen scheuten gekweekt, maar je kunt uiteraard ook soja scheuten (taugé) in winkel kopen. De ingrediënten die ik hier gebruik heb ik standaard in huis.

Nu voordat ik er aan kon beginnen moest ik wel scheuten hebben, en eerlijk, naar de winkel gaan is makkelijker, maar wanneer je het zelf doet heb je gewoon de portie die je nodig hebt voor je maaltijd, maar je moet plannen. Daarmee dat ik soms denk: "Sheila, maak eens een weekmenu, dan weet je op voorhand wat je moet doen". Hier vind je hoe ik zelf scheuten maak. Voor de scheuten vandaag gebruikte ik groene linzen (Bio). Deze zijn vier dagen opgekweekt.

Recept:

Ingrediënten

1 Ui, ongeveer 110 gram - gesnipperd (ik deed het in de keukenmachine)

1 Wortel - geraspt

1/4 Rode paprika - in fijne reepjes

1 Teentje knoflook - geperst

2 Lente uitjes - in fijne ringetjes

1 Beker soja (of andere) scheuten

Grof gehakte pinda's of geroosterde sesam zaadjes

1/2 Eetlepel neutrale olie

100 gram rijstnoedels - dat is ongeveer mijn portie

30 ml Rijst azijn

40 ml Soja saus

40 ml Donker bruine kandij suiker

30 ml vegan Worchester Saus

30 ml Pindakaas (ik gebruikte 100%)

Hoe maken

Zet een pot op het vuur voor de noedels

Maak de noedels klaar volgens de instructies

Verhit de olie in een wok

Voeg hier de ui en de knoflook aan toe

Laar zachtjes bakken tot deze glazig is

Voeg nu de wortel, en de paprika toe

Laat meebakken tot ze zacht zijn

Doe nu de lente uitjes er bij

Meng de ingrediënten voor de saus

Voeg de saus toe aan de groenten

Schep de noedels voorzichtig door de groenten en saus

Schep de noedels in een kom

Schep hier de scheuten boven op

Garneer met gehakte pinda's of geroosterd sesam zaad.

Bon appetit!!

---

---

Pad Thai, honestly, I had never heard of it a few years back. During our lunchbreak my colleagues and I went outside to get something to eat. Someone suggested to get Pad Thai. There even was a vegan version of it, I fell head over heals in love. It was delicious.

It took a while before I had my own version of it that I liked enough to add to my personal cookbook (or this blog).

As you know, I like to cook with ingredients that are very easily available. I just get most at the discounter, and the rest just comes from the other supermarket.

For this recipe I grew my own sprouts, but you can of course also buy soy sprouts (or bean sprouts) in the store. The ingredients I use in the recipe are ingredients that I always have available at home. However, before I could get started I had to have bean sprouts, and honestly, going to the store is easier, but when you make them yourself just have the portion you need for your meal, but it does need planning ahead. Sometimes I think: "Sheila, make a weekly menu, then you know in advance what to do". Here you will find how I make my own bean sprouts. For the sprouts today I used green lentils (Bio). These have been cultivated for four days.

Recipe:

Ingredients

1 onion, about 110 grams - chopped (I put it in the food processor)

1 Carrot - grated

1/4 Red bell pepper - cut into fine strips

1 Clove of garlic - minced

2 spring onions - in fine rings

1 Cup of soy (or other) bean sprouts

Coarsely chopped peanuts or roasted sesame seeds

1/2 tablespoon of neutral oil

100 grams of rice noodles - that's about my serving size

30 ml Rice vinegar

40 ml Soy sauce 40

ml Dark brown sugar

30 ml vegan Worchester Sauce

30 ml Peanut butter (I used 100%)

How to make it

Put a pot on the stove for the noodles

Prepare the noodles according to the instructions

Heat the oil in a wok

Add the onion and garlic to this

Let it sauté gently until it is translucent

Now add the carrot and the bell pepper

Cook until tender

Now add the spring onions

Mix the ingredients for the sauce

Add the sauce to the vegetables

Gently toss the noodles into the vegetables and sauce

Spoon the noodles into a bowl

Scoop up the bean sprouts on top

Garnish with chopped peanuts or toasted sesame seeds.

Bon appetit !!

Super lekkere Enchiladas

Super delicious Enchiladas (English version below)

---

---

Af en toe denk ik, "vanavond iets gemakkelijk", niet met de gedachte om het op mijn blog te zetten. En dan blijkt het zo'n succes te zijn dat ik het gewoon met jullie wil delen. Ook dit is weer zo'n zalig en zo'n simpel gerecht.

Ik had weer veel te veel gemaakt natuurlijk en ik heb twee dagen later (gewoon in de koelkast bewaard en opgewarmd in de microgolf) er nog eens van gegeten. Ze waren nog lekkerder dan toen ik we juist had gemaakt. De wraps hadden de saus volledig opgenomen, het water loopt me alweer in de mond. Ha ha ha!!

Recept:

Ingrediënten

4 Wraps

500 ml gekookte zwarte bonen

200 ml mais korrels

1 tomaat in blokjes

1 rode paprika in blokjes

1 ui fijn gesneden

1/2 theelepel gemalen koriander

1/2 theelepel komijn

1 eetlepel neutrale olie

1 chili pepertje (ik gebruikte gedroogde)

1/4 blokje groentebouillon

Optioneel: wat citroensap (ik gebruikte een flesje)

1 blikje tomatenblokjes

100 ml kokosmelk (om te koken)

1 eetlepel (gedroogde of verse) bieslook

Hoe maken

Verwarm de olie in een wok (of andere diepe pan)

Bak de ui tot glazig en een kleurtje

Voeg de paprika toe en stoof drie minuten

Voeg de tomaat toe en stoof nog eens drie minuten

Voeg nu al de kruiden en het pepertje toe

Als het geheel te droog is voeg dan één of twee eetlepels water toe

Voeg nu de bonen en de maiskorrels toe

Laat zachtjes een vijftal minuten sudderen zodat de smaken goed kunnen trekken

Voeg tomatenblokjes toe aan een sauspannetje

Voeg de kokosmelk toe

Voeg de bieslook toe

Kruid naar smaak met peper en zout

Schep een paar lepels saus in een ovenschotel en verdeel over de bodem

Schep nu een paar lepels bonenmengsel en een wrap

Rol de wrap op en leg in de ovenschotel

Herhaal met de overige wraps

Verdeel nu de saus over de wraps

Verwarm de oven voor op 190°C

Zet de ovenschotel in de voorverwarmde oven

Bak gedurende 30 minuten

Serveer eventueel met een salade.

Bon appetit!!

---

---

Every now and then I think, "Something easy tonight", not thinking of posting it on my blog. And then it turns out to be so delicious that I just have to share it with you. This is another one of those delicious and simple dishes. Of course I made way too much and two days later (I just kept in the fridge and reheated them in the microwave) I ate it again. They were even better than when I had just made them. The wraps had completely absorbed the sauce, my mouth is watering again. Ha ha ha !!

Recipe:

Ingredients

4 wraps

500 ml of cooked black beans

200 ml of corn kernels

1 diced tomato

1 diced red bell pepper

1 onion finely chopped

1/2 teaspoon ground cilantro

1/2 teaspoon of cumin

1 tablespoon of neutral oil

1 chili pepper (I used dried)

1/4 cube of vegetable stock

Optional: some lemon juice (I used a bottle)

1 can of diced tomatoes

100 ml coconut milk (for cooking)

1 tablespoon (dried or fresh) chives

How to make it

Heat the oil in a wok (or other deep pan)

Fry the onion until translucent and colored

Add the bell pepper and simmer for three minutes Add the tomato and simmer for another three minutes

Now add all the herbs and pepper

If it is too dry add one or two tablespoons of water

Now add the beans and the corn kernels

Let it simmer gently for five minutes so that the flavors can absorb well

Add diced tomatoes to a saucepan

Add the coconut milk

Add the chives

Season to taste with salt and pepper

Spoon a few spoons of the sauce into an oven dish and spread over the bottom

Now scoop a few spoons of bean mixture into a wrap

Roll up the wrap and place in the oven dish

Repeat with the remaining wraps

Now divide the sauce over the wraps

Preheat the oven to 190 ° C

Place the oven dish in the preheated oven

Bake for 30 minutes

Serve with a salad if desired.

Bon appetit !!

---

---